Κοτόπουλο μπέικον σε μουστάρδα και μαρινάδα μελιού με καρότα εστραγκόν, κουσκούς πορτοκαλιού

Κόβουμε τα καθαρισμένα στήθη κοτόπουλου σε τρία ίσα κομμάτια το καθένα. Στη συνέχεια τυλίξτε εντελώς με τις φέτες καπνιστού μπέικον. Τοποθετούμε σε ταψί και αλείφουμε με τη μισή μαρινάδα. Ψήνουμε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και αλείφουμε και την υπόλοιπη μαρινάδα από το πλάι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. (Το σημείο ψησίματος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών, γι' αυτό προσέξτε προσεκτικά.). Αν δεν θέλετε να φάτε χοιρινό, δεν χρειάζεται να τυλίξετε αυτό το μέρος του κυρίως πιάτου με μπέικον και απλώς ακολουθήστε τα υπόλοιπα βήματα. Στη συνέχεια το κοτόπουλο μπορεί να μπει στο φούρνο για μικρότερο χρονικό διάστημα.

Βράζουμε για λίγο τον χυμό πορτοκαλιού, τον αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κουσκούς. Αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το βούτυρο και το αλάτι και σερβίρουμε αμέσως.

Πλένουμε ή ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Ασε στην άκρη. Πλένουμε το εστραγκόν, το μαδάμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (δεν το ψιλοκόβω, το αφήνω «σε κομμάτια»). Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τις φέτες καρότου. Ιδρώνοντας. Μόλις ζεσταθούν ελαφρώς από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το μέλι, το εστραγκόν και το χυμό λεμονιού. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και βάλτε το καπάκι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σκεπασμένο για δέκα λεπτά. Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές για να μην αρχίσει να κολλάει τίποτα. Στη συνέχεια σερβίρετε. Για την παραλλαγή χαμηλών υδατανθράκων, απλά άφησα έξω το μέλι εδώ και έβγαλα τα καρότα από το τηγάνι πριν το προσθέσω.

Βάζετε το καμαμπέρ σε ένα μικρό ταψί (αν δεν χωράει ακριβώς κόβετε τις άκρες και «κάντε το να χωρέσει»). Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα μοιράζουμε από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά στους 180°C.