Κεφτεδάκια μπέικον με σχοινόπρασο, πουρέ και σαλάτα ραπανάκι

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε λεπτά ρολά. Ανακατεύουμε το ξύδι με το λάδι. Μαρινάρετε τα ραπανάκια με το ντρέσινγκ, αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύουμε το σχοινόπρασο και το μαρούλι.

Μουλιάζουμε τα ρολά σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε κύβους.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε για λίγο τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ζυμώνουμε το κρεμμύδι, τον κιμά, το καλά στυμμένο ψωμάκι, το αυγό, τη μουστάρδα και το σχοινόπρασο, αλατοπιπερώνουμε. Πλάθετε το μείγμα σε 8 κεφτεδάκια και τυλίγετε το καθένα με 1 φέτα μπέικον.

Ζεσταίνουμε το λαρδί βουτύρου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για το σχοινόπρασο και τον πουρέ πατάτας: Καθαρίζουμε και τις πατάτες στα τέταρτα, τις σιγοβράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζουμε με περίπου 200 ml γάλα και 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και πολτοποιούμε να γίνει πολτός. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε ρολά και το διπλώνουμε στον πουρέ πατάτας.

Αλείφουμε τα κεφτεδάκια με το σχοινόπρασο, τον πουρέ και τη ραπανοσαλάτα σε πιάτα και σερβίρουμε.