Ψήστε κέικ με ξινή κρέμα ροδάκινου – Έτσι λειτουργεί

Ένα κέικ με ροδάκινο και κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση. Το κέικ μπορεί επίσης να ετοιμαστεί γρήγορα. Έχει επίσης ιδιαίτερα δροσιστική γεύση όταν είναι δροσερό το καλοκαίρι. Με αυτή τη συνταγή, το κέικ με ροδάκινο και κρέμα γάλακτος θα έχει επιτυχία.

Τα υλικά για το κέικ με ροδάκινο και κρέμα γάλακτος

Για το κέικ χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 125g ζάχαρης
• 30 γρ ζάχαρη βανίλιας
• 2 αυγά
• 60 ml λάδι
• 75 ml μεταλλικό νερό
• 1½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 125γρ αλεύρι
• 1 κονσέρβα ροδάκινα
• 50 γρ γιαούρτι, 3.5% λιπαρά
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 πακέτα σαντιγί
• 300ml Cremefine για χτύπημα
• ζάχαρη κανέλας

Η προετοιμασία της τούρτας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C πάνω/κάτω φωτιά. Λαδώνουμε ένα ταψί ελατηρίου 26 εκ.

• Χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά και 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας μαζί μέχρι να γίνουν κρέμα και μετά ανακατεύουμε με το μεταλλικό νερό και το λάδι.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε σταδιακά το μείγμα. Τώρα γεμίστε τη ζύμη στη φόρμα και αφήστε το κέικ να ψηθεί στη μεσαία σχάρα για περίπου 35 λεπτά.
• Όσο κρυώνει το κέικ, στραγγίζουμε τα ροδάκινα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ανακατεύουμε σε ένα επιπλέον μπολ το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα κομμάτια ροδάκινου. Στη συνέχεια, χτυπήστε την κρέμα με το σκληρυντικό κρέμας και την υπόλοιπη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σφίξει. Διπλώστε προσεκτικά όλο το πράγμα στο μείγμα γιαουρτιού και κρέμας γάλακτος.
• Ρίχνουμε το μείγμα στη βάση του κέικ και το λειαίνουμε. Τέλος πασπαλίζουμε το κέικ με κανέλα ζάχαρη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες ώστε να γίνει ωραία και σφιχτή η μάζα.