Φιλέτο στήθους κοτόπουλου σε κύβους φούρνου και νουντλς Mie με αυγό και λαχανικά

Καθαρίζουμε / ξεφλουδίζουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου, το κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε γλυκιά σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), ελαφριά σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), σάκε (2 κουταλιές της σούπας), άμυλο καλαμποκιού (1 κουταλιά της σούπας), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (4 μεγάλες πρέζες ) και χρωματιστό πιπέρι ο μύλος (4 μεγάλες πρέζες) μαρινάρετε για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα!). Ανακατεύουμε το αλεύρι τεμπούρα (150 γρ.) με κρύο νερό (200 ml) σε πηχτή ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε τους μαριναρισμένους κύβους φιλέτου στήθους κοτόπουλου και τους στραγγίζουμε καλά. Πιάστε τη μαρινάδα και ανακατέψτε με νερό (200 ml). Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο (400 ml) στο γουόκ, βάζουμε τους μαριναρισμένους κύβους φιλέτου στήθους κοτόπουλου στη ζύμη τεμπούρα, το αφαιρούμε λίγο-λίγο, βρεγμένο καλά, σύρουμε στο καυτό φυστικέλαιο (400 ml), τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, τοποθετούμε στο πλέγμα αποστράγγισης wok και στραγγίστε καλά. Συνεχίζουμε μέχρι να τηγανιστούν όλοι οι κύβοι του κρέατος. Διατηρήστε τους κύβους φιλέτου από τηγανητό στήθος κοτόπουλου ζεστούς στο φούρνο στους 50°C μέχρι να σερβίρετε.

Βράζετε τα νουντλς Mie σε ζεστό νερό (όχι βραστό) σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για περίπου 5 - 7 λεπτά, τα στραγγίζετε από ένα σουρωτήρι κουζίνας, τα ξαναβάζετε στη ζεστή κατσαρόλα, προσθέτετε ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) και ρίχνετε μέσα τα νουντλς. . Αυτό εμποδίζει τα noodles να κολλήσουν μεταξύ τους. Χτυπάμε χονδρικά τα δύο αυγά, τα αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), ψήνουμε μια τηγανίτα σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), αφαιρούμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και τη σκελίδα σκόρδου. Καθαρίζουμε / ξεφλουδίζουμε την πιπεριά τσίλι, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα σπαράγγια από την προηγούμενη μέρα διαγώνια σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα με τον αποφλοιωτή, τα κόβουμε σε κομμάτια (περίπου 7 εκ.), μετά τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τέλος σε λεπτά μπαστουνάκια. Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε / αλείφουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε στη μέση και κόβουμε σε φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε στη μέση και κόψτε / συναρμολογήστε σε μικρές φέτες. Αφαιρέστε το φυστικέλαιο από το γουόκ σε περίπου 2 κ.σ. Ζεσταίνουμε το γουόκ, προσθέτουμε τα λαχανικά (κύβους τζίντζερ + σκελίδες σκόρδο κύβους + κύβους πιπεριάς τσίλι, σπαράγγια, μπαστούνια καρότου, λωρίδες πράσου, φέτες κρεμμυδιού και φέτες μανιταριών) και τηγανίζουμε/τηγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα + νερό (περίπου 200 ml) και προσθέστε γλουταμικό (1 κουταλάκι του γλυκού), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (4 μεγάλες πρέζες), χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (4 μεγάλες πρέζες), γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού) και πιο σκούρα σάλτσα σόγιας εποχής (1 κ.σ.). Σιγοβράζουμε τα πάντα με το καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα έτοιμα νουντλς Mie και τα κομμάτια αυγού και τηγανίστε / τηγανίστε.

Σερβίρετε τους κύβους φιλέτου από τηγανητό στήθος κοτόπουλου και τα noodles Mie με αυγό και λαχανικά, γαρνιρισμένα με κόλιανδρο. Σερβίρουμε με γλυκιά σάλτσα τσίλι.