Florentina Lewis
Το ψήσιμο χωρίς γλουτένη χωρίς αλεύρι σίτου και Co. δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται και ποια όχι. Συγκεντρώσαμε όλες τις πληροφορίες για εσάς.
Για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή ακόμη και υποφέρουν από κοιλιοκάκη, το συμβατικό αλεύρι σίτου και πολλά άλλα είδη αλευριού είναι ταμπού. Ευτυχώς, στις μέρες μας υπάρχει μια μεγάλη γκάμα από άλλα αλεύρια και άλλα συστατικά που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο εύκολα χωρίς γλουτένη. Έτσι, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τα κέικ, τα μπισκότα και τα μάφιν επειδή δεν μπορείτε να ανεχτείτε τη γλουτένη.
Ωστόσο, πριν σας δείξουμε με ποια αλεύρια πρέπει να προσέχετε και ποια συστατικά είναι σωστά, ας ξεκαθαρίσουμε πρώτα το ερώτημα τι είναι στην πραγματικότητα αυτή η γλουτένη.
Γλουτένη: τι ακριβώς είναι;
Πρώτα απ 'όλα, η γλουτένη είναι ένα μείγμα πρωτεΐνης που βρίσκεται σε διαφορετικούς κόκκους. Ονομάζεται επίσης πρωτεΐνη κόλλας. Σε μια συμβατική ζύμη, ευθύνεται το νερό και το αλεύρι να μπορούν να σχηματίσουν μια τέτοια ελαστική μάζα. Κυριολεκτικά κολλάει.
Εξασφαλίζει επίσης ότι τα αρτοσκευάσματα είναι ωραία και ευάερα και όχι πολύ στεγνά.
Ποια δημητριακά περιέχουν γλουτένη;
Όχι μόνο το σιτάρι περιέχει γλουτένη. Υπάρχουν περισσότεροι σπόροι που επηρεάζονται.
- κριθάρι
- Βρώμη
- σίκαλη
- Είδος σίτου
- Emmer
- Πράσινη γραφή
- καμούτ
Εάν θέλετε να αποφύγετε τη γλουτένη, δεν θα πρέπει να είστε προσεκτικοί μόνο με τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τα είδη δημητριακών που αναφέρονται, αλλά και να ελέγχετε τις σάλτσες, τις σάλτσες, τις σούπες και τα έτοιμα γεύματα για τα συστατικά τους πριν από την κατανάλωση.
Τι πρέπει να προσέξετε όταν ψήνουμε χωρίς γλουτένη
Το ψήσιμο χωρίς γλουτένη είναι πολύ εύκολο – αρκεί να γνωρίζετε τα κατάλληλα υποκατάστατα προϊόντα και να γνωρίζετε πώς να τα χρησιμοποιείτε.
Καλό να γνωρίζουμε όταν ψήνουμε με αλεύρια χωρίς γλουτένη είναι ότι συνήθως απορροφούν περισσότερα υγρά από τα αλεύρια που περιέχουν γλουτένη. Για να εξακολουθούν να είναι αφράτα και ζουμερά τα αρτοσκευάσματα, πρέπει πάντα να προστίθεται ένα συνδετικό, αυτό μπορεί επίσης να είναι ένα άλλο αλεύρι.
Παραδείγματα πιθανών συνδετικών είναι:
- αλεύρι ταπιόκας
- κόμμι χαρουπιών
- λιναρόσπορο
- Σπόρους Chia
Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη και τα άμυλα χωρίς γλουτένη συχνά αναμιγνύονται με ένα συνδετικό παράγοντα σε συνταγές χωρίς γλουτένη.
Παραδείγματα αλεύρων αμύλου χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- αλεύρι πατάτας
- ρυζάλευρο
- άμυλο αραβοσίτου
Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή ακριβώς κατά το ψήσιμο για να έχετε πραγματικά μια ωραία ζύμη.
Ψήστε χωρίς γλουτένη: Αυτοί οι τύποι αλευριού είναι δυνατοί
Αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι σόγιας: Υπάρχουν διάφορα αλεύρια που δεν περιέχουν καθόλου γλουτένη. Θα σας δείξουμε τις αγαπημένες μας εναλλακτικές λύσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το αλεύρι σίτου και άλλα παρόμοια.
Αλεύρι αμυγδάλου: Ιδανικό για ζυμαρικά
Βασικό συστατικό: Αμύγδαλα χωρίς κέλυφος και χωρίς λάδι
Γεύση: Λεπτά αμύγδαλα
Χρήση: Μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το αλεύρι σίτου σε συνταγές ψησίματος χωρίς μαγιά και έως και 25 τοις εκατό σε συνταγές ζύμης μαγιάς. Σημειώστε ότι 50 g αλεύρι αμυγδάλου είναι αρκετά για να αντικαταστήσουν 100 g αλεύρι σίτου.
Αλεύρι σόγιας: Λειτουργεί και ως υποκατάστατο αυγού
Βασικό συστατικό: Σόγια χωρίς κέλυφος, ψιλοκαβουρδισμένα και αλεσμένα
Γεύση: Ελαφρώς καρυδιού, που θυμίζει γάλα σόγιας
Χρήση: Κατάλληλο ως συστατικό για ψωμί, κέικ, αρτοσκευάσματα, μούσλι και ως υποκατάστατο αυγών. Κατά τη χρήση, αυξήστε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή. 75 g αλεύρι σόγιας αντιστοιχούν σε 100 g αλεύρι σίτου
Αλεύρι καρύδας: Για νόστιμα γλυκά
Βασικό συστατικό: Κρέας καρύδας αποξηραμένο, απολεπισμένο και λεπτοαλεσμένο
Γεύση: Γλυκό-ήπιο άρωμα καρύδας
Χρήση: Ιδανικό για επάλειψη, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα όλων των ειδών. Σημαντικό: Αυξήστε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή και αντικαταστήστε το μέγιστο 25 τοις εκατό από το αλεύρι σίτου.
Γλυκό αλεύρι λούπινου: Κατάλληλο για ψωμί και κέικ
Συστατικό βάσης: Μουλιασμένες, αποξηραμένες και αλεσμένες νιφάδες γλυκού λούπινου
Γεύση: Ευχάριστα καρυδιού και γλυκιά
Χρήση: Δίνει σε σούπες, σάλτσες, ψωμί και κέικ ένα λεπτό άρωμα. Λόγω του μικρού όγκου, ωστόσο, το μέγιστο 15 τοις εκατό του αλεύρου σίτου μπορεί να ανταλλάσσεται σε αναλογία 1:1
Αλεύρι κάστανου: Μεγάλη βοήθεια σε σάλτσες και σούπες
Βασικό συστατικό: Αποξηραμένα και ψιλοαλεσμένα γλυκά κάστανα
Γεύση: Γλυκό με λεπτή νότα κάστανου
Χρήση: Ως συνδετικό για σούπες και σάλτσες, αλλά και για κέικ και κρέπες, μπορείτε να ανταλλάξετε ένα καλό τέταρτο σιταριού με αλεύρι από κάστανο. Αναλογία: 2:1
Αλεύρι ρεβιθιού: Τα ντιπ είναι τόσο εύκολα
Βασικό συστατικό: Ρεβύθια ψητά και ψιλοτριμμένα
Γεύση: Ελαφρώς καρυδιού
Χρήση: Η γεύση του ξηρού καρπού δίνει στα μπιφτέκια, τα ντιπ και το ψωμί ένα πλούσιο άρωμα. 75 g αλεύρι ρεβιθιού είναι αρκετά για 100 g αλεύρι σίτου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε έως και 20 τοις εκατό του αλεύρου σίτου.
