Ashley Wright
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για το σαμπάλ:
- 2 Μέγεθος αυγών Μ
- 10 g Κλωστές τζίντζερ, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 3 κουταλιες της σουπας Κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 30 g Τριμμένα καρότα, χοντροκομμένα
- 1 Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, μακριές, απαλές
- 2 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 1 κουταλιες της σουπας Σησαμέλαιο, ελαφρύ
Για να σβήσετε:
- 2 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 2 κουταλιες της σουπας Sweet Chilli Sauce, (Ταϊλάνδη)
- 1 κουταλιες της σουπας Σάλτσα στρειδιών, (Saus Tiram)
- 2 κουταλιες της σουπας Κρασί από ρύζι, (Arak Masak)
- 4 κουταλιες της σουπας χυμός πορτοκάλι
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 κουταλιες της σουπας Γάλα καρύδας, κρεμώδες (24% λιπαρά)
- Για να διακοσμήσετε:
- 30 g Σπορόφυτα μαγκούστας, φρέσκα
- 1 μεσαίου μεγέθους Ντομάτα, πλήρως ώριμη
- 1 μεσαίου μεγέθους Βαλσάμικο ξύδι
- 1 μεσαίου μεγέθους Λουλούδια Kai Lan
- 1 μεσαίου μεγέθους Αμύγδαλα σε νιφάδες
- 1 μεσαίου μεγέθους Τσίλι, κόκκινο, αποξηραμένο και θρυμματισμένο
Οδηγίες
- Πλένουμε το pak choi και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
- Βράζουμε τα αυγά σε 8 λεπτά. Ξεπλένουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το φρέσκο τζίντζερ, κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα.
- Πλένουμε το φρέσκο σέλινο, ανακινούμε να στεγνώσουμε και αφαιρούμε, ψιλοκόβουμε και παγώνουμε τα άψογα φύλλα. Κόψτε τα άφυλλα και άψογα στελέχη σταυρωτά σε ρολά περίπου. πλάτος 3 mm. Πάρτε την κατάλληλη ποσότητα. Παγώστε τα αχρησιμοποίητα στελέχη ως ρολά. Ζυγίστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν.
- Πλένουμε το καρότο, σκεπάζουμε και τις δύο άκρες και ξεφλουδίζουμε. Χρησιμοποιώντας μια χοντρή ράπα, ξύστε την κατάλληλη ποσότητα από κάτω.
- Πλένουμε τις φρέσκες, κόκκινες πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια περ. πλάτους 6 mm και αφήνουμε τους κόκκους ως έχουν.
- Πλένουμε τη ντομάτα και την κόβουμε σε 5 φέτες. Αλατοπιπερώνουμε από το μύλο. Ρίξτε μια σταγόνα βαλσάμικο ξύδι σε κάθε φέτα. Τοποθετήστε τις 4 μεγαλύτερες φέτες σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ με τα αυγά.
- Πλένουμε τα σπορόφυτα mung και τα αφήνουμε στον ατμό σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Καλύψτε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε τις και πιέστε τις σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ομοιογενώς.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ, προσθέτουμε τα δύο λάδια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν. Προσθέτουμε τα έτοιμα υλικά για το σαμπάλ και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
- Μειώστε την παροχή θερμότητας και σπρώξτε τα λαχανικά στο γουόκ γύρω-γύρω μέχρι την άκρη. Προσθέστε τα μισά pak choi και αφήστε τα να σιγοβράσουν με το καπάκι για 1 λεπτό και στη συνέχεια περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το pak choi. Αφήνουμε να σιγοβράσει με το καπάκι για 2 λεπτά.
- Βγάλτε το pak choi από το γουόκ με 2 κουταλιές της σούπας και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω ανάμεσα στα αυγά. Απλώστε το sambal πάνω από το pak choi και τα αυγά. Διασκορπίστε τα σπορόφυτα mung πάνω από τα πράσινα φύλλα. Πλάθουμε μια καρδιά με 2 άνθη Kai-Lan και τοποθετούμε μέσα την 5η φέτα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και, αν θέλετε, κόκκινο τσίλι. Συμπληρώστε τη γαρνιτούρα με λουλούδια και φύλλα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Σχόλιο:
- Αυγά με τον τρόπο Balado (telur Balado) σημαίνει βραστά ή διπλά τηγανισμένα αυγά με ασπρισμένα λαχανικά (κυρίως σπορόφυτα σόγιας ή μαγκούστας) και ένα περισσότερο ή λιγότερο πικάντικο σαμπάλ.
