Paul Keller
Το κριθάρι από μαργαριτάρια ξεφλουδίζεται και αλέθονται κόκκοι κριθαριού. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμο ριζότο.
Ριζότο μαργαριταριού κριθαριού: η βασική συνταγή
Το ριζότο κριθαριού είναι μια νόστιμη και υγιεινή ανανέωση του κλασικού, φτιαγμένο από ρύζι. Χρειάζεστε 250 γραμμάρια μαργαριταρένιο κριθάρι, 50 γραμμάρια δυνατό τυρί του βουνού, 750 χιλιοστόλιτρα ζωμό λαχανικών, 2 κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
- Αρχικά, πλύνετε καλά το κριθάρι με τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Στραγγίζουμε το μαργαριτάρι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι και προσθέτουμε περίπου το ένα τρίτο του ζωμού λαχανικών και το κριθαράκι. Συνεχίστε να τα περιχύνετε με το ζωμό.
- Τέλος προσθέτουμε το τυρί και αλατοπιπερώνουμε.
Ριζότο κριθαριού με κόκκινο λάχανο
Μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία υλικών σε αυτή τη βασική συνταγή, ανάλογα με το γούστο σας. Εδώ έχουμε μια παραλλαγή με ψητό κόκκινο λάχανο.
- Εκτός από τη βασική συνταγή, χρειάζεστε 250 γραμμάρια κόκκινο λάχανο, αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, σκόνη σκόρδου, 3 κουταλιές της σούπας πολέντα, μια σκελίδα σκόρδο, 50 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί, φύτρα και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια κόψτε το κόκκινο λάχανο σε φέτες πάχους περίπου 3 εκατοστών.
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι και τρίβουμε με αυτό το κόκκινο λάχανο. Τέλος πασπαλίζουμε με πολέντα.
- Απλώστε το κόκκινο λάχανο σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 40 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ριζότο. Προσθέστε το χοντροκομμένο σκόρδο και τα μανιτάρια πορτσίνι στα κρεμμύδια.
- Αλείφουμε το ριζότο με λευκό κρασί.
- Τοποθετήστε το κριθαρένιο ριζότο σε ένα βαθύ πιάτο και από πάνω τοποθετήστε τις φέτες κόκκινου λάχανου. Πασπαλίστε το πιάτο με τα λάχανα της επιλογής σας.
Μια μεσογειακή παραλλαγή
Εκτός από τη βασική συνταγή, χρειάζεστε 30 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, 100 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί, θυμάρι, 40 γραμμάρια κουκουνάρι, 400 γραμμάρια κολοκυθάκια, 5 αποξηραμένες ντομάτες και 60 γραμμάρια βούτυρο αμυγδάλου.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις λιαστές ντομάτες. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια μαζί με τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το ριζότο.
- Φρυγανίζουμε απαλά το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι. Ανακατεύουμε το βούτυρο αμυγδάλου και το θυμάρι.
- Για το σερβίρισμα, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ριζότο σε μικρές δόσεις, μαζί με τις λιαστές ντομάτες.
