Σούπα με αφρό βασιλικού με κατσαρόλες ντομάτα και μοτσαρέλα

Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τη σκελίδα σκόρδου και τα κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Στη συνέχεια σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο και σβήνουμε με λευκό κρασί. Ρίξτε το ζωμό πουλερικών και μειώστε τα υγρά στο μισό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, πλύνετε τα κοτσάνια του βασιλικού και στεγνώστε τα. Βγάλτε τα φύλλα από τους μίσχους και αφήστε τα στην άκρη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κοτσάνια στη σούπα.

Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν χωρίς να προσθέσουμε καθόλου λίπος. Στη συνέχεια ξεχωρίζουμε τα φύλλα σπανακιού, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια σβήνουμε σε παγωμένο νερό και στραγγίζουμε καλά. Στη συνέχεια, στύψτε το πολύ σταθερά και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το ελαιόλαδο με τα φύλλα βασιλικού, το κουκουνάρι και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε την πάστα και την αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στη σούπα και την αφήνουμε να βράσει ξανά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Χτυπάμε τις ντομάτες σταυρωτά και ζεματίζουμε για λίγο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και ξεφλουδίστε το. Κόψτε ένα στενό καπάκι στη βάση του στελέχους και κόψτε προσεκτικά τις ντομάτες με έναν κόφτη μπάλας. Στραγγίζουμε καλά τη μοτσαρέλα, κόβουμε σε κύβους 0.5 εκ. και βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τις ελιές και ανακατεύουμε με τη μοτσαρέλα και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες που έχετε κουφώσει σε ένα πυρίμαχο σκεύος και γεμίστε με το μείγμα μοτσαρέλας και ελιάς. Ξαναβάζουμε τα καπάκια και αφήνουμε τις ντομάτες να ψηθούν στη μέση του φούρνου για 5 - 8 λεπτά. Στο μεταξύ αφαιρούμε τα κοτσάνια του βασιλικού από τη σούπα, προσθέτουμε τον πολτό βασιλικού και πολτοποιούμε τη σούπα. Στη συνέχεια κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε σταδιακά. Αλατοπιπερώστε τη σούπα και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα. Βάλτε από μία ψημένη ντομάτα στο καθένα.