Bee Sting – Muffins με κεράσια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°.

Ζύμη: ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε σιγά σιγά το γάλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.

Λαδώνουμε τις φόρμες για μάφιν (αν χρειάζεται, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο με σιλικόνη). Γεμίζουμε τη ζύμη περίπου μέχρι τη μέση σε κάθε περίπτωση.

Τοποθετούμε τις γεμισμένες φόρμες στο φούρνο (το κάτω τρίτο του φούρνου) και προψήνουμε στους 200° για 12 λεπτά.

Επικάλυψη: Στο μεταξύ ζεσταίνουμε / λιώνουμε το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το μέλι και τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.

Μετά από 12 λεπτά ψησίματος, μοιράστε το μείγμα αμυγδάλου ομοιόμορφα πάνω στα μάφιν και ψήστε για άλλα 10 - 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα αμύγδαλα. Εδώ μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε λίγο το ύψος ψησίματος, αλλά αυτό διαφέρει από σόμπα σε εστία...

Βγάζετε τα muffins από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από τα φορμάκια και τα κόβουμε σταυρωτά στη μέση. Ξαναβάζουμε τους πάτους στα φορμάκια.

Φτιάχνουμε τη γέμιση όσο κρυώσει: ανακατεύουμε το γάλα με το άμυλο σε σκόνη ή τη σκόνη πουτίγκας μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να βράσει μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σφιχτή πουτίγκα. Γλυκάνουμε με ζάχαρη βανίλιας. Πυρώνετε και κόβετε τα κεράσια στη μέση (3 κεράσια ανά μάφιν), ανακατεύετε μέσα στην πουτίγκα.

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν φρέσκα κεράσια, πρέπει να μαγειρευτούν για λίγο (2-3 λεπτά), στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν και να κοπούν στη μέση.

Τώρα βάζετε την πουτίγκα με 6 μισά κεράσι σε κάθε βάση του μάφιν, γεμίζετε ακριβώς κάτω από το χείλος της φόρμας, βάζετε το καπάκι από πάνω, πιέζετε λίγο προς τα κάτω και αφήνετε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα. Πεπερασμένος!