Μοσχαρίσιο φιλέτο σε επικάλυψη σφολιάτας με σπανάκι, σύνολο μανιταριών του δάσους με χυμό κρασιού Πόρτο

Σκεπάζουμε ένα ταψί με τα κόκαλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ψήστη. Βάζουμε τα κόκαλα από πάνω και σβήνουμε με κρασί πόρτο όσο τηγανίζουμε. Προσθέστε σταδιακά το κόκκινο κρασί και το ζωμό λαχανικών. Το όλο θέμα διαρκεί περίπου 24 ώρες. Τέλος, σουρώνουμε τον χυμό και τον δένουμε με νιφάδες βουτύρου και τον πελτέ ντομάτας. Κατά βούληση και αίσθηση.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και το σέλινο και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν. Μετά ποδοπατήστε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αλάτι.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, καθαρίστε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τηγανίστε με βούτυρο, αλατοπιπερώστε - έτοιμο! Τα καρότα αρκούν ως επιπλέον συνοδευτικό. Καθαρίστε, μαγειρέψτε σε ζωμό λαχανικών, έτοιμο!

Προσθέστε το σπανάκι σε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μην υπάρχουν άλλα υγρά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και μετά αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα ταψί. Απλώνουμε το σπανάκι στο κρέας και σκεπάζουμε με τη σφολιάτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς / ζεστό αέρα για περίπου 30 λεπτά.