Μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο À La Wellington σε τσάντα Strudel

φάρσα

• Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε 300 ml νερό για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε, κρατήστε το νερό που μουλιάζει. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Επίσης ψιλοκόβουμε το κουκουνάρι. Σοτάρετε τα ασκαλώνια σε καυτό ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι και σοτάρετε για λίγο. Ανακατεύουμε με μέλι και μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε.

Πακέτο στροβιλισμού

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Στεγνώστε τις μπριζόλες από φιλέτο βοδινού. Περιχύνουμε με κονιάκ και κάνουμε μασάζ. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε τηγάνι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε. αφαιρώ. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.

• Ξετυλίξτε τα φύλλα στρούντελ. Λιώνουμε το βούτυρο. Απλώστε μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε μια στεγνή από πάνω. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο στρούντελ και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο και το βουρτσίζουμε κι αυτό. Βάλτε λίγη φάρσα από πάνω, βάλτε τη μπριζόλα από πάνω και μετά απλώστε ξανά λίγη φάρσα. Πιέστε σταθερά τις γωνίες της ζύμης μαζί προς την κορυφή. Δένουμε μαζί με ένα κλωνάρι θυμάρι και αλείφουμε εξωτερικά με το υπόλοιπο βούτυρο. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα ζαχαροπλαστικής και τις μπριζόλες.

• Τοποθετήστε τα σακουλάκια στρούντελ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά.

σάλτσα

• Ζεσταίνουμε το τηγάνι με το λίπος του τηγανίσματος. Προσθέτουμε το νερό, το μούσκεμα και την κρέμα γάλακτος και σβήνουμε με αυτό. Αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο. Ανακατεύουμε το κονιάκ με το άμυλο και ανακατεύουμε στη σάλτσα. Παχύνετε με αυτό τη σάλτσα μανιταριών. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

• Είχαμε πράσινα φασόλια τυλιγμένα σε μπέικον και γκρατέν πατάτας (βλ. βιβλίο μαγειρικής). Για τα φασόλια τυλιγμένα σε μπέικον, μαγειρέψτε περίπου. 500 γραμμάρια φασόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει για περ. 15 λεπτά. Βγάλτε, αναβάλετε για λίγο. Τυλίξτε γύρω από 10-12 φασόλια το καθένα με μια φέτα μπέικον. Τηγανίζουμε παντού σε ένα τηγάνι. Τακτοποιήστε τα πάντα μαζί.