Μοσχαρίσιο φιλέτο με μαρμελάδα κόκκινο κρεμμύδι, (με κροκέτες και μυρωδικό βούτυρο)

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε πηχτό βούτυρο. Οι κύβοι πρέπει να γίνουν υαλώδεις, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει (να καραμελώσει).

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε πολύ χοντροκομμένα τα υπόλοιπα κρεμμύδια (περίπου 6 - 8 κομμάτια ανά κρεμμύδι). Προσθέστε στο μείγμα της καραμέλας και ανακατέψτε καλά ώστε οι μεγάλοι κύβοι να υγρανθούν καλά με την καραμέλα. Ξεφλουδίστε πρώτα με το ξύδι από κόκκινο κρασί, στη συνέχεια γεμίστε με το κόκκινο κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Ανάλογα με το γούστο σας, σιγοβράστε μέχρι να παραψηθούν τελείως τα κρεμμύδια ή διακόψτε τη διαδικασία μαγειρέματος εάν εξακολουθούν να φαίνονται τα μεγαλύτερα κομμάτια κρεμμυδιού. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο πολύ κρύο κόκκινο κρασί για να το διακόψετε.

Όταν τα κρεμμύδια έχουν παραψηθεί τελείως, συνήθως δεν χρειάζεται να δέσουμε τη «μαρμελάδα». Αν έχει προστεθεί και κόκκινο κρασί, η μαρμελάδα μπορεί να είναι περισσότερο μια αραιή σάλτσα, η οποία μπορεί στη συνέχεια να δεθεί με λίγο σκούρο συνδετικό σάλτσας ή βούτυρο αλευριού.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε αλάτι. Αλατοπιπερώνουμε και/ή το σκόρδο κατά βούληση. Παραλλαγές: Αντί για τα κόκκινα κρεμμύδια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια (παράγουν περισσότερη θερμότητα) ή ασκαλώνια (παράγουν λεπτότερη θερμότητα από τα κρεμμύδια). Το κόκκινο κρασί μπορεί επίσης να αντικατασταθεί εν μέρει από ξύδι από κόκκινο κρασί. Το σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης δυνατό αντί για μαύρη ζάχαρη. Το βούτυρο σκόρδου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί του διαυγασμένου βουτύρου. Αυτό όμως δεν πρέπει να ζεσταθεί πολύ για να μην καεί και πικρίσει το σκόρδο. Καλή διασκέδαση με το μαγείρεμα και την αλλαγή! Καλή όρεξη!

Περίπου 20 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα κρεμμύδια, βάζουμε τις παγωμένες κροκέτες στο φούρνο (ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας).

Λίγο πριν είναι έτοιμα τα κρεμμύδια και οι κροκέτες τσιγαρίζουμε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το τηγάνι με το διαυγές βούτυρο να ζεσταθεί πολύ. Τηγανίζουμε και τα δύο φιλέτα από τη μία πλευρά για 1 λεπτό. Αναποδογυρίζουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε για άλλο ένα λεπτό (χαμηλώνουμε την εστία σε μέτρια φωτιά). Γυρίζετε το κρέας κάθε λεπτό μέχρι να γίνει ο επιθυμητός βαθμός, ψεκάζοντας τα τελευταία 3 λεπτά με σπρέι σκόρδου από την επάνω πλευρά. Το κρέας μπορεί φυσικά να ετοιμαστεί πολύ καλά και στην (εξωτερική) σχάρα!

Όταν το κρέας φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος, τακτοποιήστε τις κροκέτες, τα κρεμμύδια και το κρέας σε προθερμασμένα πιάτα. Αρκεί το μυρωδικό βούτυρο (έτοιμο προϊόν ή σύμφωνα με τη συνταγή μου (έρχεται αργότερα). Αντί για μοσχαρίσιο φιλέτο, μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε και ψητό ή γοφό!