John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 800 g Μοσχαρίσιο φιλέτο
- 500 g Γλυκοπατάτα
- 100 ml Κρέμα
- 150 g Τριμμένη παρμεζάνα
- 100 g παρμεζάνα
- 100 g Αρνίσιο μαρούλι
- 150 g σέσκουλο
- Μαύρο σουσάμι
- 50 ml Ξύδι σταφίδας
- 1 Pc. Ρόδι
- 1 Pc. Παστινάκι φρέσκο
- 200 ml σάλτσα
- 200 ml Port red
- 3 Pc. Γλυκάνισο
- 1 Pc. δάφνη
- 1 Pc. Βούτυρο
Οδηγίες
- Τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο για 2 λεπτά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς για 2 ώρες. Μην ξεπλύνετε το τηγάνι.
- Καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τις γλυκοπατάτες και τους παστινάδες. Προσθέστε το ζωμό, το κρασί πόρτο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη δάφνη στο τηγάνι με το σετ τηγανίσματος και μειώστε στο ένα τρίτο ενώ σιγοβράζετε απαλά. Τώρα πολτοποιούμε τις πατάτες και το παστινάκι και ανακατεύουμε με την κρέμα και την τριμμένη παρμεζάνα.
- Ιδρώστε το σέσκουλο και το αρνί μαρούλι, ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με το ξύδι, την παρμεζάνα, το σουσάμι και τους σπόρους ροδιού και σερβίρουμε. Παχύνετε τη σάλτσα με λίγο παγωμένο βούτυρο. Σερβίρετε το κρέας σε θερμοκρασία πυρήνα 55 βαθμών.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 126kcalΥδατάνθρακες: 4.8gΠρωτεΐνη: 11.6gΛίπος: 5.6g
