Μοσχαρίσιο γκούλας

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε χοντρικά το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια (περίπου 1 εκ.). Όσον αφορά τα κρεμμύδια, είναι σημαντικό να έχουν τον ίδιο όγκο με το κρέας, να διαλύονται τελείως όταν σιγοβράσουν και να κάνουν τη σάλτσα ωραία και κρεμώδη.

Τηγανίζουμε το κρέας σε δόσεις σε ένα τηγάνι, το βγάζουμε ξανά και ξανά και χαλαρώνουμε το σετ του ψητού με βούτυρο και σβήνουμε λίγο κρασί. Κρατάμε τον χυμό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα μετά. Είναι σημαντικό να σοτάρουμε το κρέας σε μερίδες (στην περίπτωσή μας «λάθος φιλέτο») και να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο (εναλλακτικά, π.χ. μοσχάρι, σπάλα ή κομματάκι mayor's). Το μακρύ ψήσιμο το κάνει πραγματικά εύθρυπτο.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά με ρίζα σε βούτυρο ή λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη σκόνη πάπρικας. Προσθέστε σταδιακά το κρασί πόρτο και αφήστε το να βράσει ξανά και ξανά.

Προσθέστε τώρα τα κρεμμύδια και το κρέας, γεμίστε τα πάντα με το ζωμό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αφήστε το να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά (θα πρέπει να φουσκώσει ελαφρά, όχι να βράσει), χωρίς το καπάκι!

Μετά από περίπου 2 ώρες μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαντζουράνα και φλούδα λεμονιού. Ταιριάζει πολύ με πατάτες, ζυμαρικά ή, όπως εδώ, σπιτικά σπαέτς! Για δοκιμή, βγάλτε ένα κομμάτι κρέας και ελέγξτε για συνοχή. Καλή όρεξη!