Μοσχαρίσιες Ρουλάδες από την Enikö

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μοσχαρίσιες ρολλές. Το χτυπάμε αραιά με τον τρυφερό κρέατος.

Πρώτα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγη μουστάρδα από πάνω και ανακατεύουμε καλά με τα μπαχαρικά.

Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες κρεμμυδιού και αγγουριού και τυλίγουμε σε ρολό τις ρουλέτες σφίγγοντας με μια βελόνα ρολό.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε τις ρουλάδες.

Βγάζετε τις ρουλέτες από το τηγάνι. Τα βάζω σε χύτρα ταχύτητας, γιατί σε αυτή το κρέας και τα λαχανικά δεν χάνουν αρώματα, αντιθέτως όλα έχουν πολύ πιο έντονη γεύση. Το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Στο τηγάνι, στο ίδιο λάδι, τσιγαρίζουμε για λίγο τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις φέτες σέλινου. Τέλος ανακατεύουμε την πάπρικα κομμένη σε κύβους. Στη συνέχεια σβήνετε τα τηγανητά λαχανικά και περιχύνετε τις ρολλάδες.

Αφήνουμε να σιγοβράσει στην κατσαρόλα για 1.5-2 ώρες, στη χύτρα ταχύτητας χρειάζεται 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τις ρουλάδες

Αφήνουμε τις ρολλάδες να ροδίσουν στον φούρνο για 10 λεπτά στους 100°. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, βράστε ξανά για λίγο, ώστε να μην υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αέρα στη σάλτσα από το ανακάτεμα.

Το ιδιαίτερο σε αυτή τη συνταγή είναι η σάλτσα. Τα λαχανικά είναι πολύ έντονα και φυσικά πυκνά.