Μοσχαρίσιο κρέας, σπανάκι και γουόκ μανιταριών με τρίδυμα

Καθαρίζουμε τη μπριζόλα (αν χρειάζεται αφαιρούμε τους τένοντες), πλένουμε, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κόβουμε πρώτα σε φέτες και μετά σε λωρίδες. Μαρινάρετε τις λωρίδες βοείου κρέατος με σάλτσα στρειδιών (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα μαύρης σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα γλυκιάς σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) και σέρι (1 κουταλιά της σούπας) για περίπου 2 - 3 ώρες. Καθαρίζουμε και πλένουμε το baby σπανάκι, το στραγγίζουμε καλά, το ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) για περίπου 1 λεπτό, το στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι κουζίνας και το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Καθαρίστε / βουρτσίστε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και το τζίντζερ. Καθαρίστε / πλύνετε τον πυρήνα της πιπεριάς τσίλι και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) στο γουόκ, προσθέτουμε τις λωρίδες βοείου κρέατος, τηγανίζουμε δυνατά / τηγανίζουμε και σύρουμε μέχρι την άκρη του γουόκ. Προσθέστε τα λαχανικά το ένα μετά το άλλο (κύβους σκελίδας σκόρδου + κύβους τζίντζερ + κύβους πιπεριάς τσίλι, μανιτάρια και σπανάκι) και σοτάρετε / τηγανίζετε. Σκουπίζουμε / ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού και την υπόλοιπη μαρινάδα και σιγοβράζουμε για 5 - 6 λεπτά. Καρυκεύστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), απαλό κάρυ σε σκόνη (½ κουταλάκι του γλυκού) και γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας).

Ξεφλουδίστε τα τρίδυμα, μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού) για περίπου 20 λεπτά και στραγγίστε τα από ένα σουρωτήρι κουζίνας. Σερβίρισμα:

Σερβίρετε το βόειο κρέας, το σπανάκι και το γουόκ μανιταριών με τρίδυμα, γαρνίροντας το καθένα με μια μικρή ντομάτα αμπέλου.