Beef Teriyaki με τραγανά φύλλα σουσαμιού και λαχανικά

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα (εκτός από το βούτυρο) και αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το κρέας, το αλείφουμε με λίγη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Αλείφουμε τα φύλλα wonton με λίγο υγρό ασπράδι αυγού, πασπαλίζουμε με σουσάμι και αλάτι. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα φύλλα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές και μετά τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Βγάζετε έγκαιρα το μοσχαρίσιο φιλέτο από το ψυγείο για να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το ψήνουμε από όλες τις πλευρές και μετά το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (περίπου 200 βαθμούς) μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία του πυρήνα 55-60 βαθμούς ή να γίνει μέτρια, ανάλογα με τη διάμετρο του κρέατος μεταξύ 30-45 λεπτών. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε διαγώνια σε χοντρές φέτες. Καθαρίζουμε τις ρίζες, τις κόβουμε στη μέση και τις κόβουμε επίσης διαγώνια σε φέτες. Καθαρίζουμε τα μπιζέλια και τα κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι, ρίχνουμε πρώτα τα σπαράγγια, το αλάτι και το αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τα φρέσκα κρεμμυδάκια) και τα τσιγαρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και ζάχαρη, σβήνουμε με τη μαρινάδα και με κλειστό καπάκι αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν μέχρι al dente. Λίγο πριν το τέλος, διπλώνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε και πήξουμε με λίγο κρύο βούτυρο.

Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες, 2 φέτες ανά άτομο. Τοποθετήστε πυργίσκους με φύλλα wonton, λαχανικά, κρέας, επαναλάβετε τη 2η στρώση. Τελειώνουμε με ένα φύλλο ζύμης, πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό και κάρδαμο, περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και σερβίρουμε. Βρασμένο ρύζι μπορεί να σερβιριστεί αν θέλετε.