Μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά σε Wok και Noodles σιταριού

Καθαρίζουμε / ξεφλουδίζουμε το βόειο κρέας, το κόβουμε πρώτα σε φέτες και μετά σε λωρίδες. Μαρινάρετε με γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) και μαύρη σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) για μερικές ώρες (ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα!). Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε / αφαιρούμε το σέλινο και το κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα γουόκ και τηγανίζουμε δυνατά τις λωρίδες του βοείου κρέατος σε μερίδες / τηγανίζουμε. Σπρώχνετε πάντα τις τηγανισμένες λωρίδες βοείου κρέατος στην άκρη του γουόκ. Προσθέστε τις λωρίδες πάπρικας και τις φέτες σέλινου και ανακατέψτε / τηγανίστε. Σκουπίζουμε / ρίχνουμε σε νερό (100 ml) και σάλτσα γλυκού τσίλι (100 ml) και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν για περίπου. 4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με γλυκιά σάλτσα σόγιας (5 κουταλιά της σούπας) και πήξτε με άμυλο ταπιόκας (1 κουταλιά της σούπας) ανακατεμένο σε λίγο κρύο νερό. Ζεματίζουμε τα νουντλς σιταριού με βραστό νερό, τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 1 λεπτά και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Απλώνουμε τα νουντλς σιταριού σε πιάτα και σερβίρουμε με τα μοσχαρίσια λαχανικά σε γουόκ.