Καρπάτσιο παντζάρι με πέστο ξηρών καρπών και φιλέτο ψαριού ψαρά

Πέστο

• Για το πέστο, ξεφλουδίζουμε το ασκαλώνιο, το ψιλοκόβουμε και το ιδρώνουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι καρυδιού. Προσθέτουμε τα αλεσμένα φουντούκια και τα καβουρδίζουμε. Ιδρώνουμε για λίγο τον πελτέ ντομάτας, μετά σβήνουμε με το χυμό ροδιού και αλατοπιπερώνουμε με τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε το πέστο σε μια κονσέρβα και ανακατεύουμε με το λάδι. Αφήνουμε το πέστο στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.

σάλτσα

• Για το dressing ανακατεύουμε τα λάδια με τη μουστάρδα. Καθαρίζουμε το ασκαλώνιο, το κόβουμε σε πολύ λεπτούς κύβους και προσθέτουμε το ξύδι, το μέλι, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο κατά βούληση.

καρπάτσιο

• Για το καρπάτσιο κόβουμε το παντζάρι σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα σαν κλασικό καρπάτσιο. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώνουμε.

• Περιχύνουμε γενναιόδωρα το dressing πάνω από τα παντζάρια, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας πέστο στη μέση του καρπάτσιο και από πάνω σερβίρουμε το ψάρι.