Ριζότο με πιπεριά παρμεζάνα

Ρυθμίστε το φούρνο στην υψηλότερη ρύθμιση. Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τις τοποθετούμε με την καμπυλότητα προς τα επάνω σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με λάδι. Ψήνετε τις πιπεριές στο φούρνο μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Αφαιρούμε τις πιπεριές με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές. Κόβουμε τη μισή πιπεριά σε λωρίδες και την αφήνουμε στην άκρη, ψιλοκόβουμε την υπόλοιπη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου, ψιλοκόβουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για λίγο. Πασπαλίστε από πάνω τη σκόνη πάπρικας. Ξεφλουδίστε με περίπου 500 ml ζωμό λαχανικών (αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρό λευκό κρασί), αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε την πάπρικα κομμένη σε κύβους. Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, το ρύζι πρέπει πάντα να είναι σκεπασμένο. Απόθεμα ξανά και ξανά Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά. Αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.

Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο, ρίχνουμε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο (1-2 El), τον μισό μαϊντανό. Απλώνουμε το ριζότο σε πιάτα, σερβίρουμε γαρνίροντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό, τριμμένη παρμεζάνα και λωρίδες πάπρικας.