Καλύτερα προφιτερόλ (κρέμα φυσαλίδες) από ιταλική συνταγή

Για τις σφολιάτες κρέμας (περίπου 40): - Βράστε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι με τη μία και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να χαλαρώσει η ζύμη από το τηγάνι. Αφήστε να κρυώσει. - Δουλέψτε ένα ένα τα αυγά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το κουρκούτι να γίνει πολύ απαλό και λείο. - Ρίξτε το μείγμα στη σακούλα σωληνώσεων και τοποθετήστε μικρούς σωρούς σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. - Ψήνουμε στους 200° (από πάνω προς τα κάτω) για 15 λεπτά, κατεβάζουμε στους 180° και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι φυσαλίδες της κρέμας. Κρέμα βανίλιας: - Ξύστε το λοβό βανίλιας - Ζεστάνετε το γάλα με τον πολτό βανίλιας, τον ξύσμα βανίλιας και τα 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας bourbon. - Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη σε άλλη κατσαρόλα (δεν ζεσταίνουμε). Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το ζεστό ακόμα γάλα (χωρίς τον ξύσμα της βανίλιας), ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε τη σόμπα. Ανακατεύουμε πρώτα με το σύρμα και μετά με την ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να γίνει παχύρρευστη η κρέμα. - Βάλτε στο σακουλάκι και γεμίστε τις σφολιάτες κρέμα με την κρέμα. Σάλτσα σοκολάτας: - Τρίψτε τη σοκολάτα. - Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια βυθίστε εντελώς το Winbag ένα-ένα στη σάλτσα (με τη βοήθεια 2 πιρουνιών) και σερβίρετε όπως θέλετε. (Έφτιαξα έναν πύργο;) Καλή διασκέδαση στο ψήσιμο και τη δοκιμή!