Κέικ με φράουλα Black Forest

Κέικ φράουλας μαύρου δάσους

1. + 2. Biskuitteig & backen

• Πάρτε και χωρίστε τα αυγά. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ψηλά δοχεία και χτυπήστε πρώτα μέχρι να φανεί η πληρότητα. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (100 γρ.) να βράσει με συνεχές χτύπημα. Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ σφιχτά και κρεμώδη μέχρι να αποκτήσουν μια μεταξένια επιφάνεια.
• Μεταφέρετε τους κρόκους των αυγών σε άλλο μπολ. Εδώ προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (100 γρ.) και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να προκύψει μια πηχτή, σχεδόν υπόλευκη κρέμα, ανακατεύουμε μέσα τα σναπ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και το περιχύνουμε με τη σαντιγί. Διπλώνουμε προσεκτικά τα πάντα με το χέρι με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε.
• Μοιράζουμε το παντεσπάνι και βάζουμε το μισό σε ένα άλλο μπολ. Ανακατεύουμε με σκόνη κακάο. Τώρα λαδώνουμε τις (2) φόρμες ψησίματος 18s, αλευρώνουμε και ρίχνουμε τη σκούρα ζύμη και στις δύο φόρμες που έχουν σχήμα ελατηρίου. Λειάνετε με μια σπάτουλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω/κάτω φωτιά.
• Ψήστε για περίπου 30 με 35 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα. Καθαρίζουμε τη φόρμα, λαδώνουμε ξανά, αλευρώνουμε και γεμίζουμε την ελαφριά ζύμη, ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο στη φόρμα και μετά το απλώνουμε σε πιατέλες για κέικ. Αφήστε να ξεκουραστεί για 2 ώρες πριν την περαιτέρω επεξεργασία.

πλήρωση

• Για τη γέμιση, πλένουμε τις φράουλες, τις ταξινομούμε και αφαιρούμε τις πράσινες. Στη συνέχεια κόψτε το όλο θέμα. Κόβουμε τις υπόλοιπες φράουλες σε μικρές φέτες. Τοποθετούμε την πρώτη βάση σε πιατέλα για κέικ. Απλώνουμε τη σπιτική «απλή μαρμελάδα βελούδο – φράουλα».
• Βάλτε τα τρία φλιτζάνια κρέμα γάλακτος σε ένα ψηλό δοχείο και ανακατέψτε μαζί με τη σκόνη βανίλιας, χτυπήστε μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια χωρίστε το σε τρία μέρη. Ανακατεύουμε το πρώτο με τα κομμάτια φράουλας κομμένα σε κύβους. Ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος με την τριμμένη σοκολάτα.
• Το τρίτο μέρος της σαντιγί παραμένει ως έχει, το αφήνουμε στην άκρη. Πάνω από την «απλή βελούδινη μαρμελάδα φράουλα» βάζουμε την κρέμα με τα κομμάτια φράουλας. Το λειαίνουμε και τοποθετούμε τη δεύτερη βάση (ελαφριά) από πάνω. Απλώνουμε ξανά τη μαρμελάδα και προσθέτουμε την κρέμα με τη σοκολάτα.
• Τώρα πιέστε τη δεύτερη σκούρα βάση από πάνω. Με το τελευταίο μπολ που είναι μέσα η σαντιγί αλείφουμε τελείως και κρυώνουμε.

Κομματάκια σοκολάτας

• Σοκολάτα πλήρους γάλακτος - ψιλοκόψτε την κουβερτούρα και λιώστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Παίρνουμε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε με τη λιωμένη κουβερτούρα. Απλώνουμε ελαφρά με μια σπάτουλα. Βάλτε από πάνω άλλο ένα φύλλο λαδόκολλας. Παίρνουμε τον πλάστη και τον ανοίγουμε αραιά.
• Τυλίγουμε τα φύλλα λαδόκολλας μαζί με την κουβερτούρα που τυλίγουμε σε ρολό και στερεώνουμε με λάστιχο. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη στερέωση και τυλίξτε το χαρτί ψησίματος. Αυτό σπάει τη σοκολάτα.
• Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες φράουλας και διακοσμούμε τα μεγάλα κομμάτια / φέτες γύρω από το κέικ. Δεν μου βγήκε τέλειο αφού το έκανα για πρώτη φορά. Χαλαρώστε ξανά. Ένα χοντρό κομμάτι σοκολάτας, που δεν το έχω λιώσει, στη μέση. Απλώστε τα υπόλοιπα τσιπς καρύδας γύρω-γύρω. Χαλαρώστε ξανά.
• * Σύνδεσμος: Απλό βελούδο - μαρμελάδα φράουλα