Emma Miller
Το Borscht είναι ένα από τα αγαπημένα πρώτα πιάτα γιατί το φιλόξενο άρωμα και το κόκκινο χρώμα του δεν μπορούν να αφήσουν αδιάφορους ούτε τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.
Τι κάνει το μπορς κόκκινο – αποχρώσεις και μυστικά
Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι από πολλές απόψεις το χρώμα του μπορς εξαρτάται από τα παντζάρια και τον χρόνο στρώσεώς του στο πιάτο. Είναι καλύτερο να αγοράσετε παντζάρια σαλάτας από το κατάστημα (έχουν σκούρα μπορντό απόχρωση) και να τα προσθέσετε στη μέση της διαδικασίας. Σε αυτή την περίπτωση, αφού βάλετε τα παντζάρια στην κατσαρόλα, βράστε το μπορς για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, μετά έχει χρόνο να δώσει το επιθυμητό χρώμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους:
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι μαζί με τα παντζάρια, τα περνάμε με τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα βάζουμε στο μπορς.
- πασπαλίζουμε τα παντζάρια πριν τα τηγανίσουμε με κρασί ή μηλόξυδο.
- Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ πάνω από τα λαχανικά στην αρχή του περάσματος.
Lifehack από τις γιαγιάδες μας – ενώ ψήνουμε τα παντζάρια, καλύτερα να τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αυτό το κόλπο θα σας βοηθήσει να αποκαλύψετε τη διακριτική γεύση και το χρώμα των παντζαριών, αλλά πρέπει να το βάλετε στο μπορς στο τέλος, διαφορετικά θα χρωματίσει τα άλλα λαχανικά.
Πώς να κάνετε τα παντζάρια να μην χάνουν χρώμα στο μπορς – οδηγίες
Δεν φτιάχνουν όλες οι νοικοκυρές μια πάστα και τηγανίζουν λαχανικά πριν τα βάλουν στην κατσαρόλα. Για αυτούς, έχουμε προετοιμάσει διάφορους τρόπους για να διατηρήσουμε το χρώμα του μπορς χωρίς τηγάνισμα:
- Βγάλτε το κρέας από το ζωμό και ρίξτε ολόκληρα τα παντζάρια τους με τα υπόλοιπα λαχανικά – συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα με αυτόν τον τρόπο για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια βγάζετε τα παντζάρια και τα τρίβετε στο μπορς στο τέλος.
- Βράζουμε το λαχανικό στη φλούδα του και μετά το τρίβουμε, το βάζουμε στο ήδη μαγειρεμένο μπορς και μετά μαγειρεύουμε μερικά λεπτά ακόμα.
- Τρίψτε τα ωμά παντζάρια στον τρίφτη, ρίξτε νερό σε ένα μεταλλικό μπολ και βάλτε το στο μπορς για 5 λεπτά πριν τα ψήσετε και στη συνέχεια ψήστε το πιάτο για λίγα λεπτά.
Με μία από αυτές τις μεθόδους, σίγουρα θα καταφέρεις να πετύχεις κόκκινο μπορς και να το διατηρήσεις για πολύ καιρό. Ακόμα κι αν δεν τα καταφέρετε την πρώτη φορά – δοκιμάστε ξανά ή επιλέξτε άλλη μέθοδο για να βρείτε την τέλεια συνταγή για ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο.
