Bella Adams
Δεν υπάρχει σαφής άποψη στην κοινωνία για την έννοια της κατανάλωσης και τα οφέλη από τις σούπες και άλλα πρώτα πιάτα. Από τη μια, μεγαλώσαμε ακούγοντας για την απειλή ενός χαλασμένου στομάχου αν αρνιόμασταν τη σούπα, και από την άλλη, έχουμε το παράδειγμα πολλών πολιτισμών, ιδιαίτερα στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου δεν καταλαβαίνουμε την πρώτη φυσικά κατ' αρχήν.
Διατροφολόγοι και γαστρεντερολόγοι δίνουν επίσης διαφορετικές και συχνά αλληλοαποκλειόμενες συστάσεις. Τι πρέπει να κάνουμε λοιπόν: να φάμε ή να μην τρώμε σούπα και ποιες είναι οι συνέπειες και των δύο;
Ας συμφωνήσουμε ότι το πρώτο πιάτο εδώ είναι υγρό, μαγειρεμένο φαγητό με βάση λαχανικά ή κρέας, ζωμός μανιταριών ή ψαριού με ή χωρίς προσθήκη δημητριακών.
Ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ακατάλληλη την κατανάλωση υγρών πριν από το κυρίως πιάτο, καθώς αραιώνει τους πεπτικούς χυμούς και καθιστά τη χημική επεξεργασία των τροφίμων λιγότερο αποτελεσματική. Όμως η έρευνα δείχνει ότι εκχυλίσματα από λαχανικά (λάχανο, για παράδειγμα) ή αζωτούχες ενώσεις σε ζωμούς κρέατος αυξάνουν τον σχηματισμό οξέος στο στομάχι, διεγείροντας την απελευθέρωση της ορμόνης γαστρίνης στην κυκλοφορία του αίματος, η οποία δρα απευθείας στην εκκριτική συσκευή του στομάχου.
Εξ ου και το πρώτο συμπέρασμα - οι σούπες πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή από άτομα με υπερεκκριτικές παθήσεις (υψηλή οξύτητα), και για άτομα με χαμηλή οξύτητα, η πρώτη είναι, αντίθετα, υποχρεωτική. Και το δεύτερο συμπέρασμα είναι ότι διεγείροντας την έκκριση των πεπτικών υγρών, τα πρώτα πιάτα συμβάλλουν στην καλύτερη και ταχύτερη διάσπαση των συστατικών του κυρίως πιάτου, το οποίο συνήθως περιέχει πολλές πρωτεΐνες και πολλά λιπαρά.
Ορισμένοι διατροφολόγοι και γιατροί προτείνουν να αντικαταστήσετε τη σούπα με μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών ή λαχανικά στον ατμό ή στο φούρνο. Ωστόσο, το πρώτο πιάτο είναι κυρίως υγρό, το οποίο χρειαζόμαστε περίπου 2 λίτρα την ημέρα για να διατηρήσουμε τη βέλτιστη ισορροπία νερού και αλατιού και την αρτηριακή πίεση.
Επιπλέον, η σούπα ή το μπορς καταναλώνεται συνήθως ζεστό, γεγονός που διευκολύνει την πέψη και ζεσταίνει τον κρύο καιρό. Επομένως, το τρίτο συμπέρασμα είναι ότι τα πρώτα πιάτα είναι πηγή υγρού, θερμότητας και, λόγω της ποικιλόμορφης σύνθεσής τους, μεγάλης ποσότητας θρεπτικών συστατικών.
Και τέλος, μια μερίδα σούπας, ζωμού ή μπορς είναι ένας οικείος όγκος με σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Χάρη στο μηχανικό τέντωμα του στομάχου, ο εγκέφαλος αισθάνεται χορτάτος πολύ νωρίτερα (πριν τα συστατικά της χωνεμένης τροφής εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος και δημιουργηθεί ένα πραγματικό αίσθημα κορεσμού), οπότε σίγουρα δεν θα φάμε πολύ. Υπάρχει μια σειρά από αποτελεσματικές δίαιτες σούπας για όσους θέλουν να χάσουν βάρος αλλά δεν σκοπεύουν να περιορίσουν την ποσότητα του φαγητού που τρώνε.
