Emma Miller
Περιεχόμενα
show
Ακόμη και έμπειροι μάγειρες μπορούν να κάνουν το κρέας σκληρό και ελαστικό μετά το μαγείρεμα. Αυτό το πρόβλημα είναι ιδιαίτερα κοινό για όσους χρησιμοποιούν σπιτικό κρέας. Ακόμη και το πιο σκληρό χοιρινό κρέας μπορεί να μετατραπεί σε μια πολυτελή και τρυφερή λιχουδιά αν γνωρίζετε μερικά γαστρονομικά κόλπα.
Πώς να μαλακώσετε το ωμό κρέας
- Αν κάνετε το κρέας τρυφερό και μαλακό, θα το μαρινάρετε με μαγειρική σόδα. Αυτό χρησιμοποιείται συχνά για να μαρινάρετε κεμπάπ, αν και θα είναι χρήσιμο και για οποιοδήποτε άλλο κρέας. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το περιχύνουμε με μεταλλικό ανθρακούχο νερό. Το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.
- Οι μαρινάδες φρούτων λόγω της οξύτητάς τους κάνουν τις ίνες του κρέατος πιο μαλακές. Για 1 κιλό κρέας πάρτε ένα ακτινίδιο ή τον πολτό ενός λεμονιού. Ανακατεύουμε το κρέας με τον πουρέ φρούτων και αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
- Πολλοί μάγειρες επιβεβαιώνουν ότι το κρέας γίνεται πιο μαλακό αν το μουλιάσεις σε κόκκινο κρασί για 1 ώρα. Όλα χάρη στον χυμό σταφυλιού στη σύνθεση του ροφήματος.
- Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν ψεκασμό για να μαλακώσουν το σκληρό κρέας. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι κρέας τρυπιέται με μια μαγειρική ή κανονική σύριγγα φαρμακείου από όλες τις πλευρές και αφήνεται για 4 ώρες. Η συνταγή για το πασπάλισμα είναι η εξής: ένα ποτήρι βρασμένο παγωμένο νερό, 1 κουτ. αλάτι και 2 κουτ. μαύρο πιπέρι.
- Αν ψήσετε το κρέας στο φούρνο, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό κάτω από το ταψί με το κρέας.
Πώς να μαλακώσετε το μαγειρεμένο κρέας
Εάν το κρέας είναι ήδη ψημένο, δεν μπορείτε να το τηγανίσετε περισσότερο για να μαλακώσει, γιατί πολύ απλά θα καεί. Σε αυτή την περίπτωση, οι παρακάτω μέθοδοι θα σας βοηθήσουν.
- Το έτοιμο σκληρό κρέας μπορεί να μαλακώσει με υδατόλουτρο. Για το σκοπό αυτό, το κρέας τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το κρέας απορροφά την υγρασία και γίνεται πιο ζουμερό. Μαγειρέψτε το κρέας για 15 έως 45 λεπτά – δοκιμάστε το μέχρι να χορτάσετε.
- Το σκληρό βόειο κρέας μπορεί να ξαναμαγειρευτεί σε νερό με κρέμα και μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου αλλά θα κάνει τις ίνες μαλακές.
