Bella Adams
Το 2013, το Υπουργείο Υγείας της Ουκρανίας δημοσίευσε Μεθοδολογικές Συστάσεις για την Υγιεινή Διατροφή, οι οποίες περιγράφουν τις κύριες πτυχές μιας υγιεινής διατροφής. Γράφεται ότι η διατροφή κάθε ατόμου πρέπει να βασίζεται σε 4 συστατικά: «επάρκεια ενεργειακών δαπανών, ισορροπία ως προς την περιεκτικότητα των πιο σημαντικών τροφίμων και θρεπτικών συστατικών, ασφάλεια των τροφίμων και μεγιστοποίηση της ευχαρίστησης του φαγητού».
Συνεχίζει να περιγράφει τι ακριβώς πρέπει να αποτελεί μια υγιεινή διατροφή για τους Ουκρανούς. Ωστόσο, χωρίς οπτικοποιήσεις (εικόνες, διαγράμματα), ένα κίνητρο, και λαμβάνοντας υπόψη ότι το έγγραφο απευθύνεται σε γιατρούς που εργάζονται με ασθενείς και όχι στο ευρύ κοινό, οι περισσότεροι πολίτες μας μάλλον δεν το διάβασαν.
Γι' αυτό δεν εφαρμόζονται. Αντίθετα, χρησιμοποιούμε συχνά τη λεγόμενη διατροφική πυραμίδα ή/και το πιάτο του Χάρβαρντ για να βελτιώσουμε τη διατροφή μας. Προτείνω να τα συγκρίνουμε και να τα εξισώσουμε με τις ιδιαιτερότητες της ουκρανικής διατροφικής κουλτούρας και τρόπου ζωής.
Η διατροφική πυραμίδα, η οποία εγκρίθηκε για πρώτη φορά επίσημα στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1992, είναι ουσιαστικά μια ενοποιημένη λίστα τροφίμων που πρέπει να συνθέτουν μια υγιεινή διατροφή.
Στο κάτω μέρος βρίσκονται τα τρόφιμα που συνιστάται να καταναλώνονται συνεχώς και στην κορυφή είναι αυτά που πρέπει να αποφεύγονται.
Μπορούμε να δούμε ότι η βάση αποτελείται από δημητριακά ολικής αλέσεως, δημητριακά και νιφάδες δημητριακών, ψωμί και αρτοσκευάσματα από αλεύρι ολικής αλέσεως. Μια ποικιλία από λαχανικά και φρούτα περιλαμβάνονται συχνά στη διατροφή. Λιγότερο συχνά, η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, κρέας, πουλερικά και ψάρια. Συνιστάται πολύ μικρή κατανάλωση βρώσιμων λιπών, ζάχαρης, αλατιού και γλυκών.
Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια των είκοσι πέντε ετών, το περιεχόμενο της πυραμίδας άλλαξε ελαφρώς. Εισήχθησαν σημάδια πρόσθετης ζάχαρης και λίπους και προστέθηκαν στρώματα σωματικής δραστηριότητας και αγωγής κατανάλωσης αλκοόλ. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει ξεχωριστές πυραμίδες για ορισμένες ομάδες ανθρώπων – παιδιά, έγκυες γυναίκες, χορτοφάγους. Πρόσθεσαν στο πρόγραμμα τις κατά προσέγγιση ποσότητες κατανάλωσης τροφίμων ορισμένων ομάδων κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
Υπό το πρίσμα της ταχείας ανάπτυξης της διατροφικής επιστήμης, της συσσώρευσης δεδομένων για τις ποσότητες, τη θρεπτική αξία και τον αντίκτυπο ορισμένων ομάδων τροφίμων στον οργανισμό, οι ειδικοί της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ πρότειναν ένα νέο μοντέλο υγιεινής διατροφής. πλάκα. Δεν αντικατοπτρίζει μια λίστα υγιεινών τροφίμων, αλλά μια υγιή αναλογία των κύριων θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες) στη διατροφή.
Το γεγονός ότι το πιάτο υγιεινής διατροφής δεν υποδεικνύει τον αριθμό των θερμίδων ή τις μερίδες κάθε ομάδας θρεπτικών συστατικών το καθιστά πιο εξατομικευμένο, καθώς κάθε άτομο έχει τις δικές του ενεργειακές ανάγκες και, κατά συνέπεια, καταναλώνει μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμίδων για να τις καλύψει.
Η επανεξέταση των διατροφικών σας συνηθειών και η μετάβαση σε μια υγιεινή διατροφή απαιτεί κατανόηση της ουσίας ενός υγιεινού τρόπου ζωής, θέληση, επίγνωση του «πώς» και κατανόηση του «γιατί» και του «τι». Σε αυτό το στάδιο, είναι χρήσιμες συστηματοποιημένες, δομημένες και εύκολα προσβάσιμες πληροφορίες, όπως ο συνδυασμός της τροφικής πυραμίδας και του πιάτου.
Είναι το μοντέλο υγιεινής διατροφής που ανέπτυξαν οι Αμερικάνοι κατάλληλο για εμάς, τους Ουκρανούς; Ζώντας σε κλίμα για όλες τις εποχές, καλλιεργώντας λαχανικά και σιτηρά και κηπουρική, έχουμε μια μοναδική ευκαιρία να απολαμβάνουμε μια μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών σχεδόν όλο το χρόνο. Οι εθνικές παραδόσεις του τουρσί και της ζύμωσης συμπληρώνουν τη διατροφή μας τον χειμώνα ή εκτός εποχής. Οι συνταγές της ουκρανικής κουζίνας, που περιλαμβάνουν πρώτα πιάτα, ψήσιμο και βράσιμο κρέατος, πουλερικών και ψαριών, μας παρέχουν χρήσιμους τρόπους για να καταναλώνουμε πρωτεΐνη.
Φυσικά, υπάρχουν πολλά φαγητά και πιάτα στο εθνικό τραπέζι που πρέπει να περιοριστούν – καπνιστά κρέατα, τηγανητές τηγανίτες, τηγανίτες, λαρδί – αλλά σε σύγκριση με άλλες χώρες, η κουζίνα μας είναι αρκετά υγιεινή.
Το να έχετε καθημερινά μπροστά στα μάτια σας μια απλή απεικόνιση βασισμένη στα πιο πρόσφατα δεδομένα σχετικά με τον αντίκτυπο ορισμένων τροφίμων και συστατικών τροφίμων στην υγεία και τη λειτουργία ορισμένων οργάνων του σώματος, καθιστά πολύ πιο εύκολο να αλλάξετε τον τρόπο ζωής σας. Πιστεύω ότι διασφαλίζοντας ότι η ουκρανική ιατρική αλλάζει κατά προτεραιότητα, το Υπουργείο Υγείας θα αναθεωρήσει τελικά την εμφάνιση και την προσβασιμότητα των συστάσεων υγιεινής διατροφής μας.
Ας μην ξεχνάμε τον ενεργό τρόπο ζωής και την αναψυχή και να παραμείνουμε υγιείς!
