Emma Miller
Για πολλές νοικοκυρές, τα μπισκότα είναι τα πιο δύσκολα αρτοσκευάσματα. Αν και οι συνταγές είναι σχετικά απλές, δεν φτιάχνουν όλοι τέλεια κέικ με μπισκότα. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ να ψήσει κάτι ξέρει ότι η παρασκευή μπισκότων δεν είναι η πιο εύκολη δουλειά. Σε αντίθεση με τη σφολιάτα, ένα μπισκότο είναι μια πολύ ιδιότροπη ζύμη. Είναι ένα μπισκότο που μπορεί να μην φουσκώσει, μπορεί να είναι μουσκεμένο στο εσωτερικό, μπορεί να έχει λαστιχένια γεύση ή μπορεί να είναι εντελώς στεγνό.
Γιατί το παντεσπάνι αποτυγχάνει
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ένα μπισκότο μπορεί να μην βγει. Αν δεν χτυπήσετε αρκετά καλά τα αυγά, η ζύμη θα φουσκώσει αλλά μετά θα πέσει. Αν ανοίξετε το φούρνο ενώ μαγειρεύετε, η ζύμη δεν θα φουσκώσει καθόλου.
Το πολύ αλεύρι ή ζάχαρη θα κάνει τη ζύμη σκληρή και η πολύ υψηλή θερμοκρασία ψησίματος θα εμποδίσει το ψήσιμο του μπισκότου μέσα. Η κρούστα θα φαίνεται κατακόκκινη από πάνω, ενώ το εσωτερικό του μπισκότου θα είναι ακόμα ωμό.
Τι να κάνετε αν δεν φουσκώσει το παντεσπάνι
Ο κύριος λόγος που το μπισκότο δεν φουσκώνει είναι τα άσχημα χτυπημένα αυγά. Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν με τη ζάχαρη σε λευκό φουσκωτό αφρό και μόνο μετά να συνδυαστούν με αλεύρι.
Επίσης, σημειώστε ότι απαγορεύεται αυστηρά το άνοιγμα του φούρνου όσο ψήνεται το μπισκότο. Ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου μειώνετε τη θερμοκρασία ψησίματος.
Αν έχετε αρχίσει να ψήνετε ένα μπισκότο και δεν φουσκώνει, δεν θα μπορέσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Θα είναι ευκολότερο και πιο αποτελεσματικό να φτιάξετε ένα νέο κουρκούτι και να ψήσετε το κέικ, λαμβάνοντας υπόψη τα προηγούμενα λάθη.
Γιατί το παντεσπάνι είναι βαρύ
Ο κύριος λόγος για ένα βαρύ μπισκότο είναι μια σπασμένη συνταγή και ακατάλληλη επιλογή υλικών. Το υπερβολικό αλεύρι στη ζύμη θα κάνει το μπισκότο βαρύ. Εκτός από το αλεύρι, η ζύμη μπορεί να καταστραφεί από επιπλέον αυγά και βούτυρο. Επίσης, σημειώστε ότι η ζύμη μπισκότου δεν αρέσει στο πολύωρο ζύμωμα και ιδιαίτερα δεν ανέχεται την προσθήκη αλευριού. Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη και προσθέτετε αλεύρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα απλά να την καταστρέψετε
Τι να κάνετε αν το παντεσπάνι σας είναι μουσκεμένο από μέσα
Εάν το μπισκότο σας έχει κρούστα από πάνω αλλά είναι ακόμα μουσκεμένο μέσα, μπορείτε ακόμα να το αποθηκεύσετε. Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο, αν είναι δυνατόν – απενεργοποιήστε την πρώτη δεκάδα. Χαμηλώνουμε το ταψί με τη ζύμη και ψήνουμε μέχρι να γίνει.
Τι να κάνετε για να μην καθίσουν τα μπισκότα
Για να μην καθίσει το μπισκότο, εισάγετε τα χτυπημένα αυγά στο κουρκούτι πολύ απαλά. Αν προσθέσετε γρήγορα τα χτυπημένα αυγά, το μπισκότο σίγουρα θα συρρικνωθεί, καθώς ανακατεύοντας γρήγορα τη ζύμη με τα χτυπημένα αυγά θα σκάσουν οι φυσαλίδες αέρα που υπήρχαν στα χτυπημένα ασπράδια.
Γιατί το μπισκότο είναι πυκνό
Η πιο κοινή αιτία ενός πυκνού μπισκότου είναι ένα βουλωμένο κουρκούτι. Το περιττό αλεύρι θα κάνει τη ζύμη πυκνή και το μπισκότο δεν θα βγει. Επίσης, αν τα αυγά δεν έχουν χτυπηθεί καλά, οι φυσαλίδες αέρα στο κουρκούτι θα καθίσουν και το μπισκότο θα είναι πυκνό.
Γιατί το παντεσπάνι είναι λαστιχένιο
Εάν παραβιάσετε τη συνταγή και προσθέσετε πολύ ζάχαρη στη ζύμη, το μπισκότο θα γίνει λαστιχένιο.
Επίσης, το μπισκότο μπορεί να γίνει λαστιχένιο αν έχετε χρησιμοποιήσει αλεύρι χωρίς κόσκινο.
Ένας άλλος λόγος για ένα λαστιχένιο μπισκότο είναι ότι το αλεύρι δεν συνδυάζεται σωστά με τα χτυπημένα αυγά. Για ένα τέλειο μπισκότο, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό και μόνο μετά να προσθέσετε προσεκτικά το αλεύρι. Συνδυάστε τα ασπράδια και το αλεύρι μόνο με μια σπάτουλα. Η χρήση μίξερ απαγορεύεται αυστηρά.
Τι να κάνετε αν το μπισκότο είναι σκληρό
Αν αφήσετε το έτοιμο κέικ στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς, θα βγει σκληρό. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και ο κλειστός φούρνος παραμένει ζεστός και το κέικ θα αφήσει την υγρασία. Ως αποτέλεσμα, 30 λεπτά σε ένα φούρνο που είναι σβηστός αλλά ζεστός θα μετατρέψει το μπισκότο σας σε στεγνό κέικ.
Ένα σκληρό μπισκότο μπορεί να βοσκηθεί με μούλιασμα, αλλά μην το παρακάνετε για να μην μουσκέψει.
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα μαλακό μπισκότο, όχι μόνο πρέπει να το βγάλετε από το φούρνο αμέσως μετά το σβήσιμο, αλλά φροντίστε να το μουλιάζετε.
Γιατί το μπισκότο δεν σηκώνεται στις άκρες;
Το μπισκότο δεν θα φουσκώσει γύρω από τις άκρες αν αλείψετε τη φόρμα με βούτυρο. Η ζύμη θα γλιστρήσει γύρω από τις λαδωμένες άκρες της φόρμας. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα βουνό στο κέντρο του μπισκότου σας, αλλά δεν θα ανέβει στις άκρες. Εάν δεν είστε σίγουροι για το ταψί σας, χρησιμοποιήστε λαδόκολλα, αλλά μην βουτυρώνετε ποτέ το φύλλο πριν ψήσετε τα παντεσπάνια.
Γιατί το πάνω μέρος του παντεσπάνι είναι κολλώδες
Το παντεσπάνι σας θα κολλήσει αν ρυθμίσετε τη θερμοκρασία ψησίματος πολύ χαμηλή. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος για ένα μπισκότο είναι 180-200 μοίρες. Σε θερμοκρασία ψησίματος 150-160 βαθμών, το μπισκότο θα είναι κολλώδες.
Κατά κανόνα, αυτό το πρόβλημα αντιμετωπίζουν οι οικοδέσποινες που διαθέτουν σόμπα παλαιού τύπου και φούρνο χωρίς κλίμακα θερμοκρασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να μάθετε να ρυθμίζετε τη σωστή θερμοκρασία με το μάτι με δοκιμή και σφάλμα.
Γιατί δεν φουσκώνει η μέση του μπισκότου;
Ο κύριος λόγος για ένα τέτοιο πρόβλημα είναι η λάθος θερμοκρασία ψησίματος. Αν ρυθμίσετε τη θερμοκρασία πολύ ψηλά, το μπισκότο απλά δεν θα έχει χρόνο να φουσκώσει στη μέση.
Ένας άλλος λόγος που δεν φουσκώνει η μέση του μπισκότου είναι τα μη σωστά χτυπημένα αυγά. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην ξεχωρίζουν τους κρόκους από τα ασπράδια, αλλά οι επαγγελματίες σεφ συμφωνούν ότι για ένα τέλειο μπισκότο, πρέπει να ξεχωρίσεις τους κρόκους από τα ασπράδια, να τους χτυπήσεις χωριστά και μόνο μετά να τους συνδυάσεις με αλεύρι.
Γιατί δεν μπορώ να φτιάξω ένα παντεσπάνι με βουτυρόγαλα;
Στα μπισκότα βουτυρόγαλα δεν αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες. Εάν ρυθμίσετε τη θερμοκρασία πολύ υψηλή, το μπισκότο σας θα καεί από πάνω, αλλά δεν θα ψηθεί μέσα.
Πολλά εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε λίπος και την ποιότητα του κεφίρ. Όσο πιο παχύ είναι το κεφίρ, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μπισκότο σας. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: το κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό. Η προσθήκη κεφίρ στη ζύμη από το ψυγείο απαγορεύεται αυστηρά.
Σημειώστε επίσης ότι αν φτιάξετε ένα παντεσπάνι σε κεφίρ, πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη λίγη μαγειρική σόδα. Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη μαγειρική σόδα, το κεφίρ θα τη σβήσει.
Γιατί το κέικ κακάο δεν φουσκώνει;
Τα μπισκότα με κακάο δεν θα φουσκώσουν αν βάλετε τη ζύμη σε κρύο, όχι προθερμασμένο φούρνο. Επίσης, τα μπισκότα κακάο δεν θα φουσκώσουν αν χρησιμοποιήσετε μίξερ για να συνδυάσετε τα χτυπημένα ασπράδια και το αλεύρι. Τα ασπράδια πρέπει να ενωθούν με το αλεύρι μόνο με μια σπάτουλα και με κανέναν άλλο τρόπο.
