Emma Miller
Η τέλεια συνταγή για τηγανίτα έχει πολλές αποχρώσεις, χωρίς να ακολουθήσετε τις οποίες μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο. Πολύ σύντομα θα έρθει το Shrovetide 2023, ένα ανοιξιάτικο φεστιβάλ, το παραδοσιακό πιάτο του οποίου είναι οι τηγανίτες. Οι λεπτές τηγανίτες είναι ένα πολύ λεπτό πιάτο, που χαλάει εύκολα. Ακόμη και έμπειροι μάγειρες διαπιστώνουν ότι οι τηγανίτες καίγονται, σκληραίνουν, τηγανίζονται ανομοιόμορφα και σκίζονται.
Ακατάλληλη συνοχή ζύμης
Οι μάγειρες που σπάνια φτιάχνουν τηγανίτες δυσκολεύονται να «αισθανθούν» τη σωστή συνοχή της ζύμης με το μάτι. Για να μην είναι πολύ ρευστό ή πολύ πηχτό το κουρκούτι, πάρτε αλεύρι και υγρό σε αναλογία 2:3. Για παράδειγμα, για 2 φλιτζάνια αλεύρι ρίχνουμε 3 φλιτζάνια γάλα. Μην ξεχάσετε επίσης να χτυπήσετε τα αυγά (1 αυγό ανά 500 γραμμάρια ζύμης), μια πρέζα αλεύρι και μια-δυο κουταλιές λάδι.
Οι τηγανίτες γίνονται στεγνές και σκληρές όταν κρυώσουν
Οι τηγανίτες διατηρούν την ελαστικότητά τους μόνο όταν είναι ζεστές και γίνονται σκληρές και σκάνε όταν κρυώνουν. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν δεν υπάρχει οξύ στο κουρκούτι. Δοκιμάστε να ρίξετε λίγο κεφίρ ή ξινόγαλα στο κουρκούτι - τότε τα προϊόντα θα είναι τρυφερά και ανοιχτά.
Τηγανίτες που σκίζονται στο τηγάνι
Συχνά είναι εντελώς αδύνατο να γυρίσετε μια τηγανίτα - σκίζεται με οποιοδήποτε άγγιγμα και μετατρέπεται σε χυλό. Το πρόβλημα μπορεί να έχει δύο λόγους: βάζετε πολύ λίγα αυγά ή το κουρκούτι δεν έχει χρόνο να εμποτιστεί. Δοκιμάστε να ανακατέψετε ένα αυγό στη ζύμη και να το αφήσετε να σταθεί για 20 λεπτά.
Οι τηγανίτες έχουν εύθραυστα άκρα
Οι άκρες των τηγανιτών στεγνώνουν και αρχίζουν να θρυμματίζονται αν αφεθούν σε εξωτερικούς χώρους. Είναι εύκολο να λύσετε το πρόβλημα: Καλύψτε μια στοίβα από τηγανίτες με ένα φαρδύ καπάκι ή πιάτο. Τότε θα γίνουν ομοιόμορφα μαλακά.
Οι τηγανίτες είναι μουσκεμένες στο εσωτερικό
Οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν ανομοιόμορφα εάν τις χύσετε σε ένα ανεπαρκώς ζεστό τηγάνι ή τις αναποδογυρίσετε πολύ νωρίς. Μπορεί επίσης να υπάρχουν κομμάτια ωμής ζύμης στη τηγανίτα αν το αλεύρι δεν κοσκινιστεί.
Λαχταριστές τηγανίτες: συμβουλές και μυστικά
- Τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου – ώστε να συνδυάζονται καλύτερα. Επομένως, το γάλα και τα αυγά πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο εκ των προτέρων.
- Για να κάνετε τις τηγανίτες ανοιχτές και με τρύπες, προσθέστε κεφίρ ή μαγειρική σόδα σε αυτές.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και μόνο μετά ρίχνουμε το κουρκούτι.
- Για να κάνετε τις τηγανίτες να αναποδογυρίζονται εύκολα και να είναι πάντα επιτυχημένες, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ταψί για τηγανίτες.
- Τηγανίζουμε τα προϊόντα σε μέτρια φωτιά και μην τα σκεπάζουμε.
- Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη στο κουρκούτι, ακόμα κι αν οι τηγανίτες είναι αλμυρές. Αυτό θα κάνει το κουρκούτι πιο νόστιμο.
Μια συνταγή για pancakes που πάντα βγαίνουν
- Αλεύρι ανώτερης ποιότητας - 2 φλιτζάνια.
- Κεφίρ χωρίς λιπαρά - 1,5 φλιτζάνια.
- Νερό - 1,2 φλιτζάνια.
- Αυγά - 1 αυγό.
- Μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
Χτυπάμε τα αυγά με το νερό και το κεφίρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Σε μικρές μερίδες κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ρίξτε φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Βάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και φροντίστε να καλύψετε το πάνω μέρος.
