Καταιγισμός ιδεών Red Snapper σε πράσινο και κίτρινο

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ψάρια. Λαδώνουμε λίγο το ταψί και βάζουμε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ. Αλείφουμε το ψάρι από την ανοιχτή πλευρά με τη μαρινάδα και μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα που κυκλοφορεί. Ψήστε το ψάρι για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Βάλτε σε γκριλ μετά από 10 λεπτά και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις γλυκοπατάτες. Φέρτε το νερό και το αλάτι να βράσουν. Βράζουμε τις πατάτες για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πολτώδης μάζα. Λιώνουμε το βούτυρο και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στον χυλό. Καρυκεύουμε με μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το χυλό σε ένα σακουλάκι και ρίξτε μικρούς σωρούς στο ταψί. Αλείφουμε τα στέφανα με κρόκο αυγού και τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 2-4 λεπτά.

Πλένουμε το σπανάκι. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλάτι, μοσχοκάρυδο και σκόρδο. Βάζουμε το σπανάκι σε βραστό νερό και το βράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια. Ρίχνουμε το σπανάκι από την κατσαρόλα στο παγωμένο νερό και το κρυώνουμε για περίπου 1 λεπτό. Σε ένα μπολ βάζουμε το ασπρισμένο σπανάκι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε την ντομάτα και την στραγγίζουμε. Προσθέτουμε το σπανάκι και στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε με κουάρκ βοτάνων.