Χοιρινό φιλέτο κοκκινιστό σε κρέμα πράσου και μανιταριών

Καθαρίζουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το πράσο, το κόβουμε σε ροδέλες και το πλένουμε καλά. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε.

Ζεσταίνουμε το λαρδί βουτύρου σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε δυνατά το κρέας γύρω-γύρω, αφαιρούμε και αλατοπιπερώνουμε.

Με το υπόλοιπο λίπος τηγανίζουμε για λίγο τα μανιτάρια και τα πράσα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και σβήνουμε με κρέμα και κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε με ζωμό και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Βάζουμε το κρέας σε ταψί, το περιχύνουμε με την κρέμα πράσου και τα μανιτάρια και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα σιγοβράζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 45-50 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο και το κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε με την κρέμα λαχανικών. Οι ψητές πατάτες έχουν ωραία γεύση μαζί του.