Παϊδάκια χοιρινά κοκκινιστά με πίκλες κάρυ

Κόβουμε τα παϊδάκια σε μερίδες και τα τηγανίζουμε επίσης σε δόσεις στο λάδι, αφαιρούμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια (2 κομμάτια) σε λωρίδες, το σκόρδο σε φέτες. Ψήνετε και τα δύο στο λίπος του τηγανίσματος για περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε το μέλι, τους σπόρους κύμινο, τη μαντζουράνα, την πάπρικα και το σιγοβράζετε για λίγο. Ρίξτε την μπύρα (αν δεν αντέχετε μπύρα, απλά χρησιμοποιήστε το μπουγιόν), προσθέστε τα παϊδάκια

αλάτι πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 80 λεπτά. Αφαιρούμε τα παϊδάκια και τα κρατάμε ζεστά κάτω από αλουμινόχαρτο. Περνάμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι, αφαιρούμε τα λιπαρά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, πήξουμε με λίγο άμυλο καλαμποκιού. Τώρα κόψτε ένα άλλο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες για να τηγανίσετε στο λάδι. Ενδιάμεσα κόβουμε το αγγούρι σε ψιλά κυβάκια

Προσθέστε στα κρεμμύδια και σιγοβράστε για 5 καλά λεπτά. Αλάτι πιπέρι. Ενδιάμεσα ετοιμάζετε τον πουρέ και τις ψητές ντομάτες (συνοδευτικό πάντα της επιλογής σας!)