John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 150 ml Γάλα
- 1 κύβος Μαγιά φρέσκια
- 200 g Αλεύρι σίτου τύπου 550
- 200 g Αλεύρι τύπου 630
- 100 g Αλεσμένα αμύγδαλα
- 150 g Μείγμα κόκκων / ξηρών καρπών από τη Seeberger
- 16 g Βύνη ψησίματος
- 12 g Αλάτι
- 1 κουταλιες της σουπας Υγρό μελιού
- 1 κουταλιες της σουπας Νερό
Οδηγίες
- Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα.
- Ζυγίζουμε τα είδη αλευριού, αμύγδαλα, αλάτι και baking malt και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα με το γάντζο ζύμης ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Προσεκτικά προσθέστε αρκετό νερό για να κάνετε μια βαριά, λεία ζύμη.
- Τώρα δουλέψτε το μείγμα κόκκων / ξηρών καρπών κάτω από τη ζύμη και ζυμώστε το δυνατά για περίπου 8-10 λεπτά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Τώρα ζυμώνουμε ξανά, κόβουμε τη ζύμη σε τρία μέρη και κάνουμε μια κοτσίδα.
- Τοποθετούμε την πλεκτή ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με ένα ζεστό, υγρό πανί και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260 βαθμούς και τοποθετούμε ένα ταψί στο κάτω κάγκελο.
- Ψεκάστε το ψωμί με διάλυμα θαλασσινού νερού και μετά σπρώξτε το μέσα στο σωλήνα. Αμέσως μετά, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό στην εστία για να σχηματιστούν υδρατμοί.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για περίπου 45 λεπτά.
- Το ψωμί δεν φουσκώνει όπως τα άλλα λευκά ψωμιά γιατί οι κόκκοι κάνουν τη ζύμη αρκετά βαριά. Αλλά αυτό δεν μειώνει την απόλαυση. ;-ΡΕ
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 257kcalΥδατάνθρακες: 11gΠρωτεΐνη: 10.2gΛίπος: 19.3g
