ΨΩΜΙ: Καρυδόψωμο από αλεύρι σίκαλης, με σπιτικό προζύμι και σιρόπι σύκου

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά του ψωμιού, το αλάτι και τη ξερή μαγιά, προσθέτουμε το προζύμι, το νερό και το σύκο μέλι και ζυμώνουμε καλά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη σκεπάζουμε σε ένα μπολ (ιδανικά με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί) σε ζεστό μέρος για 1-1 1/2 ώρα μέχρι να μεγαλώσει ορατά η ζύμη.

Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τις καρυδιές στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν (μμμμμ, ένα άρωμα απλώνεται στην κουζίνα) και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις με ένα μεγάλο μαχαίρι! Μην χρησιμοποιείτε αλεσμένα καρύδια)

Απλώστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στον πάγκο εργασίας και αφήστε τους να κρυώσουν!

Ζυμώνουμε καλά την φουσκωμένη ζύμη με τους ξηρούς καρπούς και το καρυδέλαιο! (Το φυστικέλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εάν δεν υπάρχει καρυδέλαιο σε απόθεμα

Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε 2 μέρη και πλάθετε σε μακριές φραντζόλες ψωμιού ή τοποθετείτε σε αλευρωμένα καλάθια! Αλείφουμε με λίγο χλιαρό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30-40 λεπτά.

Τοποθετήστε τα φουσκωμένα καρβέλια ψωμιού σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, κόψτε τα με ένα μαχαίρι και ψήστε στη μεσαία ράγα στους 180 ° WL (200 ° C + U προθερμασμένο) για περίπου 25-30 λεπτά! Έπειτα ψήνουμε τη φωτιά στους 120 ° C WL (140 ° O + U-heat) για άλλα 10 λεπτά. (ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να πετύχω μια τραγανή κρούστα, έβαλα στο φούρνο ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ με βραστό νερό)

KNOCK TEST !!! Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο (παρακαλούμε χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου) και «χτυπήστε» την πλάτη με το δάχτυλό σας! Αν ακούγεται κούφιο, το ψωμί ψήνεται! Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε μια σχάρα

Και τώρα: ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!