Bella Adams
Παραδοσιακά, το ψωμί θεωρείται υγιεινό φαγητό, αλλά δεν είναι όλα καλά για την υγεία και τη φυσική κατάσταση. Τι φέρνουν λοιπόν – όφελος ή κακό;
Τεχνολογία παραγωγής
Το εξωθημένο ψωμί περιέχει υγιή δημητριακά: μαργαριτάρι, σιτάρι ή φαγόπυρο και άλλα. Η ουσία της εξώθησης είναι η εξής: πρώτα, παρασκευάζεται ένα μείγμα κόκκων, στη συνέχεια εμποτίζεται για μισή ώρα ή, εάν είναι καλαμπόκι, για 12 ώρες για να μαλακώσει η τραχιά γάστρα. Μετά από αυτό, οι μαλακωμένοι κόκκοι τοποθετούνται σε εξωθητήρα και αφήνονται για 8 δευτερόλεπτα σε υψηλή πίεση και θερμοκρασίες έως 300 βαθμούς. Με αυτόν τον τρόπο, το νερό συσσωρεύεται στους κόκκους και μετατρέπεται αμέσως σε ατμό και οι κόκκοι στρίβονται προς τα έξω. Στην πραγματικότητα, είναι το ίδιο με το ποπ κορν, αλλά οι κόκκοι παρεμποδίζονται από υψηλή πίεση, η οποία τους κάνει να κολλήσουν μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια μπρικέτα.
Τέτοιο ψωμί είναι το πιο υγιεινό γιατί έχουν την τέλεια περιεκτικότητα χωρίς χημικά πρόσθετα: μόνο φαγόπυρο, καλαμπόκι ή άλλα δημητριακά. Πρέπει να είναι στεγνά, τραγανά και να σπάνε εύκολα.
Τα οφέλη του ψωμιού
Το ψωμί περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, άλλες διαιτητικές ίνες, ακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη και απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα. Τα οφέλη οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), βιταμίνη Α (ρετινόλη), βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Β1, Β2 και ΡΡ (νιασίνη). Τα ιχνοστοιχεία περιλαμβάνουν σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Διαφορετικοί τύποι ψωμιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προφύλαξη από πολλές παθήσεις:
- Το ψωμί σίτου είναι καλό για γαστρεντερικές παθήσεις.
- Το ψωμί από φαγόπυρο είναι χρήσιμο σε περίπτωση αναιμίας (αυξάνουν το επίπεδο αιμοσφαιρίνης).
- Το κριθάρι κάνει καλό στο συκώτι και στα γαστρεντερικά προβλήματα.
- το πλιγούρι βρώμης είναι καλό για νεφρικές παθήσεις, κρυολογήματα και δερματίτιδα.
- Ρύζι – για παθήσεις του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Φρυγανιά – υποκατάστατο του ψωμιού
Αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψωμιών είναι σχεδόν ίδια με αυτή του ψωμιού, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες εμποδίζουν την απορρόφηση των υπερβολικών θερμίδων, επομένως, παρά την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, τα ψωμάκια σας βοηθούν να χάσετε βάρος. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αρκεί να τρώνε 3-5 κομμάτια την ημέρα για να πάρουν 35 γραμμάρια φυτικών ινών και να κάψουν 245 kcal. Επομένως, δεν θα υπάρξει ιδιαίτερη ζημιά εάν εγκαταλείψετε προσωρινά τα καρβέλια, το λευκό ψωμί και τα ψωμάκια και μεταβείτε σε ψωμάκια. Θα είναι πιο υγιεινό να τα συνδυάσετε με τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, λαχανικά και βότανα. Το ψωμί σίκαλης έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες – περιέχει πολλά αμινοξέα που βοηθούν στην καύση του περιττού λίπους.
Η βλάβη του ψωμιού εκδηλώνεται στη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη. Δεδομένου ότι το προϊόν βασίζεται σε δημητριακά πλούσια σε γλουτένη, η κατανάλωσή του θα τονώσει τον εντερικό ερεθισμό και τα πεπτικά προβλήματα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τραγανές φέτες φαγόπυρου ολικής αλέσεως. Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη. Επίσης δεν είναι κατάλληλο για παιδιά κάτω των τριών ετών.
Επίσης δεν συνιστάται σε άτομα με επίμονη διάρροια. Οι χονδροειδείς φυτικές ίνες θα προκαλέσουν περαιτέρω εντερικές διαταραχές και διάρροια.
Οι κίνδυνοι του ψωμιού
Υπάρχουν όμως και άλλα ψωμιά που δεν περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως. Μοιάζουν με αποξηραμένα στρώματα ψωμιού, ανάλογα με τα κράκερ. Και παρασκευάζονται, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία με το ψωμί. Περιέχουν μαγιά, αλάτι και λίπη και συχνά ακόμη και ενισχυτικά γεύσης χρησιμοποιούνται για να δώσουν στο «διαιτητικό προϊόν» ελκυστικές γεύσεις μπέικον ή τυριού. Τέτοιο ψωμί με ενισχυτικά γεύσης σίγουρα δεν αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
