John Myers
Το μπρόκολο σχετίζεται στενά με το κουνουπίδι. Είναι φυτό λαχανικό και προέρχεται από την οικογένεια των σταυρανθών. Λέγεται επίσης brokkerl και crumbly λάχανο. Το κεφάλι του μπρόκολου αποτελείται από σκούρα πράσινα μπουμπούκια ανθέων. Τα μπουμπούκια κάθονται στους διακλαδισμένους μίσχους των λουλουδιών, που είναι επίσης βρώσιμοι. Σπάνια το μπρόκολο βγαίνει σε λευκές, βιολετί και κίτρινες ποικιλίες.
Προέλευση
Το μπρόκολο προέρχεται από τη Μικρά Ασία και αρχικά ήταν γνωστό μόνο στην Ευρώπη στην Ιταλία. Τα «ιταλικά σπαράγγια» εισήχθησαν στην Αγγλία και τις ΗΠΑ από την «Catherine de Medici», την πριγκίπισσα του Ουρμπίνο. Η κύρια περιοχή ανάπτυξης στην Ευρώπη είναι οι χώρες της δυτικής Μεσογείου, ειδικά στην Ιταλία γύρω από τη Βερόνα. Στη Γερμανία, το μπρόκολο καλλιεργείται μόνο μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου, επειδή δεν είναι ανθεκτικό στον χειμώνα.
Εποχή
Το μπρόκολο μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο. Η υψηλή περίοδος περιορίζεται στους μήνες από Μάιο έως Νοέμβριο. Το μπρόκολο αναπτύσσεται κυρίως σε εξωτερικούς χώρους και συνήθως συλλέγεται μεμονωμένα με το χέρι.
Γεύση
Το μπρόκολο έχει πολύ διακριτική γεύση λάχανου και έχει μια ήπια πικάντικη γεύση.
Χρήση
Το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Χρησιμοποιείται ως λαχανικό μπρόκολου σε σαλάτες και σούπες, για παράδειγμα ως βάση της σούπας μπρόκολου με σέλινο και λεμόνι. Τα κοτσάνια έχουν γεύση στον ατμό και τα λεπτά φύλλα είναι επίσης βρώσιμα. Το μοσχοκάρυδο, το λευκό κρασί, το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού, καθώς και λίγο σκόρδο και βούτυρο βοτάνων ταιριάζουν ιδιαίτερα με το μπρόκολο. Συνιστώνται σύντομοι χρόνοι μαγειρέματος για το μπρόκολο. Το μπρόκολο είναι επίσης εξαιρετικό για κονσερβοποίηση. Αρχικά, ψιλοκόψτε τον κύριο βλαστό, το κοτσάνι και τα λουλούδια και μετά μαγειρέψτε για λίγο. Στη συνέχεια, απλά βάλτε τα σε προθερμασμένα βάζα και γεμίστε με ένα ζεστό ξύδι-βότανο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά στους 90 βαθμούς. Έτσι το μπρόκολο παραμένει ωραίο και τραγανό.
Αποθηκευτικός χώρος
Το φρέσκο μπρόκολο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Για να παγώσετε τις μπουκίτσες, θα πρέπει να τις ζεματίσετε για λίγο με ζεστό νερό (να τις ζεματίσετε) και να τις βουτήξετε σε παγωμένο νερό για να διατηρηθεί το χρώμα. Στη συνέχεια μπορεί να διατηρηθεί έως και 6 μήνες.
Αντοχή
Για να διατηρηθούν τα πολύτιμα συστατικά και η γεύση, το μπρόκολο πρέπει να προετοιμαστεί και να καταναλωθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν πρέπει να αποθηκευτεί προσωρινά στο ψυγείο, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε τυλιγμένο σε μεμβράνη για έως και δύο ημέρες – μετά από αυτό εμφανίζονται συχνά οι πρώτες αντιαισθητικές κιτρινωπό-καφέ κηλίδες. Το μπρόκολο μπορεί να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες.
Η συμβουλή μας: μην αποθηκεύετε το μπρόκολο κοντά σε μήλα, μπανάνες ή ντομάτες. Αυτές οι ποικιλίες εκπέμπουν το αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο - το μπρόκολο χαλάει πιο γρήγορα.
