John Myers
Είναι πλέον γνωστό ότι το μπρόκολο περιέχει ορισμένες ενώσεις που έχουν ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες. Γνωρίζατε όμως ότι μπορείτε να αυξήσετε ακόμη περισσότερο τις επιδράσεις του μπρόκολου αν το φάτε σε συνδυασμό με συγκεκριμένες τροφές;
Ο σχηματισμός ελαίων μουστάρδας στο μπρόκολο
Η οικογένεια των σταυρανθών φυτών (Brassicaceae), η οποία περιλαμβάνει επίσης το μπρόκολο, είναι γνωστή για τα ειδικά συστατικά της - τους λεγόμενους γλυκοζίτες του ελαίου μουστάρδας. Η μουστάρδα, το ραπανάκι, το μπρόκολο και άλλα σταυρανθή λαχανικά κάνουν αυτούς τους γλυκοζίτες του ελαίου μουστάρδας για να προστατεύονται από τα αρπακτικά. Για παράδειγμα, μόλις ένα έντομο τσιμπήσει το φυτό, αυτοί οι γλυκοζίτες του ελαίου μουστάρδας μετατρέπονται από ένα ένζυμο - τη λεγόμενη μυροσινάση - σε έλαια μουστάρδας, τα οποία είναι συνήθως πικάντικα. Αυτά τα έλαια μουστάρδας διώχνουν τα αρπακτικά και έτσι προστατεύουν το φυτό. Από εδώ προέρχεται η πικάντικη γεύση, για παράδειγμα, όταν δαγκώνετε ένα ραπανάκι.
Διάφορες ουσίες αναφέρονται ως έλαια μουστάρδας, τα οποία, ανάλογα με τη σύστασή τους, μερικές φορές έχουν περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη γεύση. Τα έλαια μουστάρδας, που σχηματίζονται στο μπρόκολο, δεν έχουν καθόλου πικάντικη γεύση – ίσως λίγο πικρή. Αλλά αυτά τα έλαια μουστάρδας είναι επίσης ικανά να προστατεύσουν το φυτό από τα φυτοφάγα ζώα.
Το έλαιο μουστάρδας σουλφοραφάνη στο μπρόκολο
Ένα ορισμένο έλαιο μουστάρδας που ονομάζεται σουλφοραφάνη, το οποίο βρίσκεται κυρίως στο μπρόκολο, δεν μπορεί μόνο να προστατεύσει το φυτό από τα αρπακτικά. Προφανώς, η σουλφοραφάνη μπορεί επίσης να βοηθήσει εμάς τους ανθρώπους να αποτρέψουμε τον καρκίνο. Η σουλφοραφάνη έχει μελετηθεί εντατικά από την επιστήμη τα τελευταία χρόνια και οι ιδιότητές της κατά του καρκίνου έχουν επανειλημμένα επιβεβαιωθεί.
Πρόσφατες μελέτες έχουν ασχοληθεί κυρίως με το ερώτημα πώς να επωφεληθείτε καλύτερα από τις θετικές ιδιότητες της σουλφοραφάνης μέσω της διατροφής.
Μπρόκολο και τροφές πλούσιες σε μυροσινάση
Για παράδειγμα, η μελέτη της καθηγήτριας Jenna M. Cramer και των συνεργατών της από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής του Urbana Champaign στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις (UIUC) εξέτασε το ερώτημα εάν ο σχηματισμός σουλφοραφάνης στο μπρόκολο μπορεί να αυξηθεί εάν υπάρχει περισσότερο ένζυμο μυροσινάσης. παρόν.
Γιατί το μπρόκολο από μόνο του – ειδικά αν είναι υπερβολικά ψημένο – περιέχει πολύ λίγη μυροσινάση. Οι επιστήμονες, λοιπόν, συνέκριναν τις αντικαρκινικές επιδράσεις του μπρόκολου μόνο με αυτές του μπρόκολου σε συνδυασμό με άλλες τροφές πλούσιες σε μυροσινάση.
Τα ένζυμα μας στην εντερική χλωρίδα μπορούν επίσης να μετατρέψουν τους γλυκοσίδες του ελαίου μουστάρδας στο μπρόκολο σε σουλφοραφάνη, αλλά οι ερευνητές κατάφεραν να δουν ότι τα θετικά αποτελέσματα του μπρόκολου μπορούν να αυξηθούν εάν το ταΐσουν με τροφές πλούσιες σε μυροσινάση, όπως τα φύτρα μπρόκολου σε συνδυασμό. .
Σε διάφορα πειράματα, τέτοιοι συνδυασμοί όχι μόνο είχαν ως αποτέλεσμα την είσοδο περισσότερης σουλφοραφάνης στο αίμα, αλλά και την κυκλοφορία της σουλφοραφάνης στο αίμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ο συνδυασμός του μπρόκολου με τροφές πλούσιες σε μυροσινάση είχε επίσης ως αποτέλεσμα την απορρόφηση της σουλφοραφάνης από το ανώτερο έντερο αντί από το κατώτερο έντερο. Φυσικά, καλύτερη απορρόφηση της σουλφοραφάνης σημαίνει και καλύτερη αντικαρκινική δράση. Η Elizabeth Jeffery, η οποία συμμετείχε στη μελέτη, δήλωσε επίσης:
Για να αξιοποιήσετε τις ιδιότητες του λαχανικού κατά του καρκίνου, προσθέστε στο μπρόκολο φύτρα μπρόκολου, μουστάρδα, χρένο ή wasabi.
Πρόσθεσε επίσης ότι το λάχανο, η ρόκα, το κάρδαμο και άλλα σταυρανθή λαχανικά σε συνδυασμό με μπρόκολο είχαν επίσης αυτό το αποτέλεσμα.
Μπορείτε να φάτε ωμό μπρόκολο;
Δεδομένου ότι το μαγείρεμα του μπρόκολου όχι μόνο καταστρέφει τα περισσότερα από τα ένζυμα αλλά και την ίδια τη σουλφοραφάνη, το μπρόκολο πρέπει πάντα να μαγειρεύεται πολύ απαλά στον ατμό. Γενικά, θα πρέπει πάντα να φροντίζετε να χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά, καθώς τα φρέσκα λαχανικά έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε δευτερεύουσες φυτικές ενώσεις όπως σουλφοραφάνη και επίσης την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ένζυμα. Εάν στη συνέχεια πασπαλίσετε τα φύτρα μπρόκολου πάνω από το βρασμένο στον ατμό, θα επιτύχετε ακόμα μεγαλύτερη πρόσληψη σουλφοραφάνης.
Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φάτε το μπρόκολο ωμό – το μπρόκολο ή το κουνουπίδι είναι πολύ καλά για μια σαλάτα, για παράδειγμα.
Σαλάτα με κουνουπίδι με μπρόκολο
Για μια σαλάτα με μπρόκολο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο πλυμένο μπρόκολο, απλά κόψτε τα σκληρά και ξυλώδη μέρη του κοτσανιού. Το πάνω μέρος του μπρόκολου κόβεται σε πολύ λεπτές μπουκίτσες, μπορείτε να τρίψετε το κοτσάνι. Κάντε το ίδιο με το κουνουπίδι. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε επίσης να τρίψετε ένα μήλο και να ντύσετε τη σαλάτα με μπρόκολο και κουνουπίδι με αμύγδαλα, φύτρα μπρόκολου, μέλι, αλάτι, πιπέρι, λευκό βαλσάμικο και ελαιόλαδο.
Το μπρόκολο έχει επίσης πολύ καλή γεύση ως σαλάτα χωρίς κουνουπίδι σε συνδυασμό με μήλο, ρόκα και κουκουνάρι. Δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητα εδώ.
Smoothie με μπρόκολο
Το ωμό μπρόκολο και τα φύτρα μπρόκολου είναι επίσης εξαιρετικά για να ενσωματωθούν σε διάφορες συνταγές smoothie. Όχι μόνο τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, αλλά και το μπρόκολο, τα καρότα και τα φρούτα είναι νόστιμα και εξαιρετικά υγιεινά συστατικά για smoothies. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε τα μπουκέτα μπρόκολου μαζί με μια κουταλιά της σούπας φύτρα μπρόκολου, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου, ένα καρότο, λίγο σπανάκι, ένα μήλο, δύο πορτοκάλια και λίγο νερό και να φτιάξετε ένα υπέροχο smoothie με πολλά πολύτιμα συστατικά. .
Τα υγιή λίπη στα αμύγδαλα διευκολύνουν τον οργανισμό να απορροφήσει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες από τα λαχανικά. Επομένως, είναι πάντα καλό να προσθέτετε συστατικά όπως βούτυρο αμυγδάλου, λάδι καρύδας ή αβοκάντο σε ένα smoothie που περιέχει λιπαρά υψηλής ποιότητας στα οποία μπορεί να διαλυθεί η βιταμίνη Α, η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη D ή η βιταμίνη Κ.
Τα smoothies είναι πολύ ευέλικτα και είναι ιδανικά για τον εφοδιασμό του οργανισμού με πολλά θρεπτικά συστατικά, ζωτικές ουσίες και μέταλλα.
μπρόκολο λαχανάκια
Τα λάχανα μπρόκολου χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε μυροσινάση και επομένως και σε σουλφοραφάνη. Μπορείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας φύτρα μπρόκολου από σπόρους μπρόκολου στο σπίτι.
Ωστόσο, εάν δεν έχετε τον χρόνο, τον χώρο ή την υπομονή για αυτό, μπορείτε επίσης να αγοράσετε σκόνη φύτρων μπρόκολου. Για παράδειγμα, το Broccoraphan είναι μια σκόνη φύτρων μπρόκολου υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται από νεαρά φυτά μπρόκολου. Μέσω ορισμένων, ήπιων διαδικασιών παραγωγής, τα ένζυμα και τα φυτικά συστατικά του μπρόκολου διατηρούνται και μπορούν έτσι να αναπτύξουν την πλήρη τους δράση.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα φύτρα μπρόκολου μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες ή smoothies. Δοκιμάστε το και επωφεληθείτε από τις αντικαρκινικές του ιδιότητες.
