Βουλγαρική σφολιάτα Banitza Yufka με πρόβειο τυρί

• Κόβουμε το πρόβειο τυρί σε μικρά κομμάτια και το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τη σόδα με φυσικό γιαούρτι. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν (εκτός από 1 κρόκο αυγού, θα απλωθεί η μπανίτζα). Προσθέστε το πρόβειο τυρί, το κουάρκ, το αλάτι και το γιαούρτι με μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Αλείψτε ένα ταψί (διαμέτρου 26 εκ.) με λιωμένο βούτυρο.
• Ανοίξτε τη ζύμη Yufka, αλείψτε κάθε φύλλο με λάδι, απλώστε από πάνω λίγο μείγμα αυγών και τυριών (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) και τυλίξτε χαλαρά. Στη συνέχεια πιέστε τη ζύμη με τα χέρια σας από την άκρη προς το κέντρο ώστε να ζαρώσει. Συνεχίστε έτσι μέχρι να εξαντλήσετε όλα τα φύλλα γιούφκα και τη φέτα. Βάζουμε τα ρολά σε σχήμα σπείρας στο ταψί.
• Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατεύουμε με το αυγό που περίσσεψε και το πρόβειο τυρί και πασπαλίζουμε με αυτό την μπανίτζα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν.

πληροφορίες

• Στη Βουλγαρία, παραδοσιακά σερβίρεται με αυτό γιαούρτι ή Airjan (κεφίρ). Μια σαλάτα της επιλογής σας ταιριάζει επίσης. Μου αρέσει να τα τρώω για πρωινό με φρουτένιο γιαούρτι.
• Η Banitza μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή ζεστή. Είναι πολύ κατάλληλο για πάρτι και μπουφέ.
• Τα Χριστούγεννα βάζετε μικρά χαρτάκια (Κασμέτ) γύρω από τη Μπανίτσα. Πάνω του υπάρχουν συγχαρητήρια όπως Β. Υγεία, ευτυχία, χρήματα, αγάπη... και ό,τι βρίσκεις στο κομμάτι σου, που θα γίνει πραγματικότητα την επόμενη χρονιά.
• Διασκεδάστε και απολαύστε το γεύμα σας!