John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 2 Pc. Κουνέλια
- 1,5 l Rioja
- 3 Bl Δάφνη
- 3 Pc. Γαρίφαλο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Σπόροι μουστάρδας
- 7 Pc. Μαύρο πιπέρι
- 4 Pc. Shallots
- 4 Pc. Λαχανικό ρίζας
- 3 Pc. Καρότα
- Αλατοπίπερο
- 1 kg Κηρώδεις πατάτες
- 2 Pc. Αυγά
- Αλεύρι
- Γλυκιά πάπρικα
- 600 g Μανιτάρια
- 200 g Κύβοι μπέικον
- 1 Pc. Κρεμμύδι
- 250 ml λευκό κρασί
- Κρέμα
- 2 Bd Μαϊντανός
Οδηγίες
- Τοποθετήστε τα κουνέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι τουλάχιστον μία ημέρα πριν την προετοιμασία. Περιχύνουμε τα κουνέλια με τη μαρινάδα με το κόκκινο κρασί, τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο, τη μουστάρδα και τους κόκκους πιπεριού και ένα μισό ασκαλώνιο. Γυρίζουμε το κρέας ξανά και ξανά.
- Την ημέρα του μαγειρέματος: Βγάλτε τα κουνέλια από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα ασκαλώνια και τα καρότα και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Είναι καλύτερο να περιχύσετε τη μαρινάδα και να τη ροδίσετε με την κατσαρόλα. Βγάλτε τα όλα και αφήστε τα στην άκρη.
- Χωρίζουμε τα κουνέλια σε 5 κομμάτια και τα ροδίζουμε. Στεγνώνουμε με τη μαρινάδα. (Αν έχετε, προσθέστε μια άκρη από παλιό μαύρο ψωμί) Προσθέστε τα λαχανικά, βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2½ ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι σκεπασμένο.
- Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την πάπρικα όπως τη νιώθουμε. Με περίπου 1 κ.γ. Πασπαλίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια.
- Στραγγίζουμε το μπέικον σε λίγο λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Απλώστε με κρέμα και μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρετε. Μειώστε τη φωτιά, διαφορετικά η κρέμα θα πήξει.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, τηγανίζετε το μείγμα της πατάτας σε μικρές μερίδες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. (Στραγγίστε το υγρό εκ των προτέρων)
- Περίπου Βγάζετε τα κομμάτια λαγού από τη σάλτσα ½ ώρα πριν τα σερβίρετε και τα αφήνετε να ξεκουραστούν.
- Κοσκινίζουμε τη σάλτσα και τα λαχανικά και τα σουρώνουμε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί περαιτέρω η σάλτσα στην επιθυμητή ποσότητα και σύσταση. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα κομμάτια του λαγού (εκτός από το κεφάλι) στη σάλτσα για λίγο να ζεσταθούν.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 85kcalΥδατάνθρακες: 6.1gΠρωτεΐνη: 2.6gΛίπος: 1.6g
