Κοτόπουλο βουτύρου (Murgh Makhani) σε ρύζι Basmati

3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη ψιλοτριμμένη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.

50 γραμμάρια σκόρδου, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. 80 g αποφλοιωμένο τζίντζερ, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βάλτε την ίδια ποσότητα νερού σε ένα πιο ψηλό, στενό δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ και πολτοποιήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ χειρός. Γεμίστε σε ένα βιδωτό βάζο (αποστειρωμένο με βραστό νερό) και κλείστε καλά. Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Η πάστα μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε δόσεις σε ένα παγοθήκη.

Πλένουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου σε κρύο νερό, τα στεγνώνουμε καλά, αφαιρούμε τυχόν ανομοιομορφίες και τα κόβουμε σε κύβους 4 εκ. Ανακατεύουμε καλά με τα υλικά της 1ης μαρινάδας σε ένα μπολ. Κλείνουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει για περίπου 20-30 λεπτά.

Βάλτε λίγο γουδί στο Kasoori Methi. Βάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τους μαριναρισμένους κύβους κοτόπουλου και ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά. Το κρέας πρέπει να είναι καλά καλυμμένο. Κλείνουμε καλά το μπολ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Ετοιμάστε πρώτα το ρύζι την ίδια ώρα όπως αναγράφεται στη συσκευασία και κρατήστε το ζεστό. Ζεσταίνουμε δυνατά ένα πολύ μεγάλο τηγάνι. Βγάζετε τους κύβους του κρέατος από τη μαρινάδα, τους χτυπάτε λίγο και τηγανίζετε για λίγο αλλά ζεστούς από όλες τις πλευρές χωρίς να προσθέσετε λάδι ή γκι. Αφαιρέστε αμέσως από το τηγάνι και αποθηκεύστε προσωρινά σε ένα μπολ.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Σκουπίζουμε λίγο το ταψί με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε αυτό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη και αφήστε τα να καραμελώσουν μέχρι να ροδίσουν ενώ τα γυρίζετε πολλές φορές. Προσθέστε κάρδαμο, κανέλα και σκόνη γαρύφαλλου και ψήστε για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και την πάστα σκόρδου-τζίντζερ και ψήστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τη σκόνη πάπρικας και το garam masala και σιγοβράστε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Κατόπιν κατεβάζουμε για λίγο την κατσαρόλα από τη φωτιά και με το μπλέντερ χειρός τα κάνουμε πουρέ.

Χαμηλώνουμε λίγο ακόμα τη φωτιά. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε με το Kasoori methi και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε (και πιθανώς λίγη παραπάνω ζάχαρη) και προσθέτουμε το κρέας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει ξανά για περίπου. 15 λεπτά. Ανακατέψτε το βούτυρο αμυγδάλου πριν το σερβίρετε.

Φτιάξτε ένα μεγάλο κύκλο από το ρύζι, ρίξτε το βούτυρο κοτόπουλο στη μέση και περιχύστε με μια κουταλιά της σούπας υγρή κρέμα .......... μετά απλά αφήστε το να πάρει γεύση .......... Εμείς δεν είχε τίποτα παραπάνω, το κρέας, η σάλτσα (και πολλή) και το ρύζι ήταν αρκετά για εμάς ..............