Ψωμί με βουτυρόγαλα

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό βουτυρόγαλα μαζί με τη ζάχαρη, χτυπάμε καλά και θρυμματίζουμε τη μαγιά και την αφήνουμε να διαλυθεί, ανακατεύουμε ξανά καλά ενώ ανακατεύουμε το κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο.

Ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού με το αλάτι και προσθέτουμε το ένα τρίτο αυτού του μείγματος στο γάλα με μαγιά και ξεκινάμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν όλο το αλεύρι μπει στον επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε τη μηχανή να ζυμωθεί για τουλάχιστον 7 λεπτά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βρέξετε το λαδόκολλα και μετά να το στύψετε πολύ καλά, τότε το λαδόχαρτο μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στο σχήμα .

Βάλτε τη ζύμη στο ταψί του φραντζολιού και μετά βάλτε τη αμέσως στο φούρνο και μην ξεχάσετε να ρίξετε μισό λίτρο κρύο νερό στον πάτο του φούρνου - λόγω της υπερχείλισης. Μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά.

Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά, στη συνέχεια το βγάζουμε από το ταψί και το τοποθετούμε σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.