Κέικ με γέμιση Ganache και επικάλυψη φοντάν

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τη ganache. Κόβουμε τη σοκολάτα σε πολύ λεπτά κομμάτια με ένα μεγάλο μαχαίρι. Εάν έχετε ένα καλό μίξερ, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να βοηθήσετε. Τώρα φέρνουμε την κρέμα σε βράση για λίγο και μετά προσθέτουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο να «λιώσει» η σοκολάτα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη σοκολάτα και την κρέμα με μια ξύλινη κουτάλα. Μην ξεχνάτε τις γλάστρες.

Όταν όλα ανακατευτούν καλά, σειρά έχει το μπλέντερ. Πρέπει να το βυθίσετε σωστά για να μην σχηματιστεί αφρός και να ομογενοποιηθεί μόνο η μάζα. Τώρα η μάζα έρχεται να κρυώσει για περίπου 2 ώρες στο ψυγείο.

Τώρα ετοιμάζουμε τις βάσεις του κέικ τη μία μετά την άλλη ως εξής. Ανακατεύουμε με το μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη για περίπου 7 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε το λάδι στο μείγμα αυγών και ζάχαρης σε διάφορα στάδια. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε, αυτό γίνεται επίσης σε πολλά βήματα. Τέλος ανακατεύουμε την κρύα, ακόμα υγρή σοκολάτα.

Βάζουμε το κουρκούτι για τη μικρή βάση σε ταψί μεγέθους 18 και το κουρκούτι για τη μεγάλη βάση σε ταψί μεγέθους 28. Ψήνουμε στους 180° για 40 λεπτά περίπου. Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, παρατηρήστε τον πάτο και ιδανικά κάντε ένα τεστ με ραβδί. Λίγο πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος ετοιμάζουμε τη δεύτερη ζύμη. Όταν η βάση του κέικ είναι έτοιμη, την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει και ψήνετε το επόμενο κουρκούτι.

Όσο ψήνεται η δεύτερη βάση, μπορείτε να ετοιμάσετε το ζαχαρωτό. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την αλεσμένη ζελατίνη με τις 12 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων, μην βράζουμε! Ζεσταίνουμε επίσης τα 40 ml νερό και προσθέτουμε τη γλυκόζη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα δύο μείγματα. Τώρα 500 γραμμάρια ζάχαρης άχνη μπορούν να ανακατευτούν στο υγρό σε διάφορα στάδια.

Τώρα λιώστε το λίπος της παλάμης σε μια κατσαρόλα και προσθέστε επίσης στη μάζα και ανακατέψτε καλά. Τώρα η ζάχαρη άχνη ανακατεύεται ξανά μέχρι να σχηματιστεί ένα κολλώδες κομμάτι. Στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Το φοντάν δεν πρέπει να είναι πλέον εύθραυστο ή κολλώδες. Όσον αφορά τη συνοχή, θα πρέπει να είναι σαν συμπαγής πηλός μοντελοποίησης. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη ή λίπος.

Τώρα το φοντάν μπορεί να χρωματιστεί στα επιθυμητά χρώματα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων με βάση το gel. Όταν όλα χρωματιστούν όπως τα θέλετε, τα μεμονωμένα φοντάν τυλίγονται σε μεμβράνη και ψύχονται μέχρι λίγο πριν τη χρήση.

Τώρα πρέπει να είναι έτοιμος και ο δεύτερος όροφος. Το αφήνουμε και αυτό στην άκρη για να κρυώσει. Μπορείτε να κόψετε τον πρώτο όροφο σε 3 φέτες και να είστε έτοιμοι.

Όσο περιμένετε να κρυώσει η δεύτερη βάση, μπορείτε να ολοκληρώσετε τη γκανάζ. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ. Στην αρχή η γκανάζ γίνεται πηχτή, μετά κρεμώδης, μετά από λίγο γίνεται πιο ελαφριά και επίσης πιο σφιχτή. Τώρα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν θα χτυπηθεί για πολύ, διαφορετικά το βούτυρο θα διαχωριστεί από τα υγρά συστατικά της κρέμας και η γκανάζ θα είναι τριμμένη. Τέλος ανακατεύουμε ξανά το μείγμα με ένα κουτάλι. Η κρέμα είναι τώρα έτοιμη.

Ο δεύτερος όροφος θα έπρεπε να έχει κρυώσει αρκετά μέχρι τώρα. Τώρα κόψτε το σε τρεις ίσες φέτες και τοποθετήστε το στον άλλο όροφο. Βάλτε την πιατέλα του κέικ να πάει μαζί της. Το ζαχαρωτό θα πρέπει τώρα να αφαιρεθεί και από το διαμέρισμα του ψυγείου. Χρειάζεστε επίσης δύο χαρτιά ψησίματος και 5 σουβλάκια κεμπάπ.

Τώρα πάρτε τη μεγαλύτερη βάση, τοποθετήστε ένα δίσκο στην επιφάνεια εργασίας και βάλτε τον με τη γκανάζ. Στη συνέχεια σκεπάζετε τον επικαλυμμένο δίσκο με τον επόμενο δίσκο και απλώνετε ξανά την κρέμα από πάνω. Τέλος βάζεις το επόμενο από πάνω και το ντύνεις και με ganache. Τώρα απλώνουμε την κρέμα στις άκρες και τις λειαίνουμε ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία, ομοιόμορφη επιδερμίδα.

Κάντε το ίδιο με τη μικρότερη βάση. Στη συνέχεια βάζετε τη μεγαλύτερη βάση στη λαμαρίνα του κέικ, τη μικρότερη σε πιατέλα ή κάτι παρόμοιο. και το βάζει για άλλη μια φορά κρύο. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ζυμώσετε το φοντάν μέχρι να μαλακώσει και να χωρίσετε το μέρος που προορίζεται για την επικάλυψη σε δύο μέρη (1/3 και 2/3). Στη συνέχεια, ανοίξτε το σε κύκλο πάχους περίπου 3 mm.

Βγάλτε τη μεγαλύτερη βάση από το θάλαμο του ψυγείου και τοποθετήστε το φοντάν που έχει τυλιχτεί από πάνω, λειάνετε το και κόψτε προσεκτικά το ζαχαρωτό που περισσεύει. Τώρα κολλήστε τα κεμπάπ σκακιού κυκλικά στη μέση του κάτω ξυλιού του κέικ. Τώρα καλύψτε τη μικρότερη βάση με φοντάν με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια το βάζετε προσεκτικά στην κάτω βάση του κέικ.

Τώρα η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί όπως σας αρέσει, με σχήματα από φοντάν ή μοτίβα ζάχαρης ή σοκολάτας κλπ. Το μόνο που δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί είναι σαντιγί, καθώς δεν ταιριάζει με το ζαχαρωτό... δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητά σας διασκεδάστε! 🙂