John Myers
Συστατικά
- 100 g βούτυρο
- 200 g παξιμάδια ή μπισκότα
- 1 πρέζα κανέλας
- 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας bourbon
- 4 αυγά M
- 200 g ζάχαρη
- 800 g διπλό τυρί κρέμα
- 2 κουταλιες της σουπας χυμό λεμονιού
- 200 g κρέμα γάλακτος
Οδηγίες
- Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει. Θρυμματίζουμε χοντρικά το παξιμάδι ή τα μπισκότα και τα βάζουμε σε σακούλα κατάψυξης, σφραγίζουμε. Θρυμματίζουμε με έναν πλάστη.
- Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μείγμα της ψίχας, την κανέλα και 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια και πιέζουμε στη φόρμα χωρίς λαδόκολλα ως βάση.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε σταδιακά το τυρί κρέμα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αδειάστε το μείγμα στη βάση της ψίχας.
- Ψήστε το κέικ στο φούρνο (στο μέσο) για περίπου. 1 ώρα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη βανίλιας και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την επικάλυψη τυριού. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Διατροφή
Τσιζκέικ Καλιφόρνιας – Συχνές ερωτήσεις
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του cheesecake της Νέας Υόρκης και του cheesecake της Καλιφόρνιας;
Το κανονικό cheesecake βασίζεται σε παχιά κρέμα και ξινή κρέμα για να αραιώσει το κουρκούτι και να δημιουργήσει μια πιο μεταξένια, πιο κρεμώδη υφή. Το cheesecake της Νέας Υόρκης είναι βαρύ στο τυρί κρέμα και γι' αυτό είναι τόσο πυκνό και πλούσιο. Το έξτρα τυρί κρέμα δεν είναι το μόνο πράγμα που κάνει το cheesecake της Νέας Υόρκης τόσο ξεχωριστό.
Είναι καλύτερη η ψημένη ή η άψητη τυρόπιτα;
Οι υφές αυτών των δύο cheesecakes είναι εντελώς διαφορετικές. Η έκδοση χωρίς ψήσιμο είναι πολύ πιο απαλή και σχεδόν σαν μους. Και τα δύο είναι απολύτως νόστιμα. Έχω πάνω από 20 συνταγές για ψημένο cheesecake, αν θέλετε ένα ψημένο.
Ποια είναι τα δύο είδη cheesecake;
Το κλασικό ψημένο cheesecake και το cheesecake της Νέας Υόρκης είναι ξαδέρφια καθώς είναι ψημένα cheesecakes με σχεδόν ίδια υλικά. Από την άλλη πλευρά, ένα τυπικά ψημένο cheesecake έχει μόνο τρία συστατικά: τυρί κρέμα, ζάχαρη και αυγά. Μπορείτε, ωστόσο, να προσθέσετε κρέμα γάλακτος αν θέλετε.
Ποιο τυρί κρέμα είναι καλύτερο για cheesecake;
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν στη Philadelphia, και δεν θα αρνηθώ ότι αυτό το τυρί κρέμα κάνει ένα ιδιαίτερα μεταξένιο και πλούσιο cheesecake. Έχω φτιάξει επίσης cheesecakes με τοπικές μάρκες και off brands και είμαι απόλυτα ευχαριστημένος.
Τι κάνει το άμυλο καλαμποκιού στο cheesecake;
Όταν προσθέτετε άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι στο cheesecake, η υφή γίνεται πιο σφιχτή και χοντρή - ίσως δεν είναι ιδανική για επιδόρπιο, αλλά το βρίσκω αρκετά κατάλληλο για ένα αλμυρό cheesecake.
Τι θα συμβεί αν ανακατέψετε υπερβολικά το cheesecake;
Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη: Σε αντίθεση με άλλα κέικ, όπου το χτύπημα αέρα στο κουρκούτι είναι το κλειδί, το υπερβολικά αναμεμειγμένο cheesecake μπορεί να ανέβει, να πέσει και στη συνέχεια να σπάσει από αυτόν τον υπερβολικό αέρα. Η διατήρηση των συστατικών (τυρί, αυγά, υγρά και αρώματα) σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να βοηθήσει.
