Bella Adams
Το Camembert είναι ένα είδος μαλακού, λιπαρού τυριού που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού πρέπει να είναι άριστης ποιότητας και για το σκοπό αυτό οι αγελάδες βόσκουν σε ειδικά βοσκοτόπια. Το χρώμα του τελικού προϊόντος μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κρεμ έως μια σκούρα απόχρωση που μοιάζει με τούβλο και το άρωμά του μοιάζει με τη μυρωδιά της μούχλας του τυριού, η ένταση της οποίας είναι ανάλογη με την περίοδο παλαίωσης.
Τα κεφάλια του τυριού έχουν πάχος 3.1 cm, πλάτος 11.3 cm και βάρος 340 γραμμάρια. εξωτερικά, το Camembert καλύπτεται με μια αφράτη λευκή κρούστα που σχηματίζεται από ένα ειδικό καλούπι τυριού του είδους Penicillium camembert ή Penicillium candidum. Η γεύση του Camembert είναι κοφτερή και μάλλον πικάντικη, με έντονη νότα μανιταριού. Από 25 λίτρα γάλα, μπορείτε να πάρετε 12 από αυτά τα τυριά.
Πώς φτιάχνεται το Camembert
Είναι δύσκολο να παραχθεί το Camembert σε ζεστό καιρό, και ως εκ τούτου το Camembert παρασκευάζεται συνήθως μεταξύ Σεπτεμβρίου και Μαΐου. Το γάλα έρχεται μη παστεριωμένο σε κουβάδες 27 λίτρων με καπάκι. Το καλύτερο τυρί λαμβάνεται από δύο μερίδες – ο μισός θρόμβος τοποθετείται στα καλούπια το βράδυ και ο άλλος μισός το επόμενο πρωί. 0.5 ml πυτιάς προστίθεται σε 4.5 λίτρα γάλακτος στους 27°C. Η πήξη γίνεται μετά από 2 ώρες και το γάλα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά, αποτρέποντας την καθίζηση της κρέμας.
Το τυρόπηγμα χύνεται σε μεταλλικά καλούπια τοποθετημένα σε ψάθες σε μια κεκλιμένη σανίδα ξήρανσης. Το τυρί αφήνεται όλη τη νύχτα και μέχρι το πρωί συρρικνώνεται περίπου στα 2/3 του αρχικού του μεγέθους. Το πρωί, η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται, αλλά η επιφάνεια του παλιού θρόμβου στα καλούπια διαταράσσεται προσεκτικά πριν χυθεί ο νέος θρόμβος. Μια μέρα μετά την προσθήκη του δεύτερου θρόμβου, το τυρί πρέπει να είναι αρκετά σκληρό για να αναποδογυρίσει.
Όταν ο θρόμβος ξεκολλήσει από τα πλαϊνά τοιχώματα του καλουπιού, αλατίζεται. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε ράφια και γυρίζει δύο φορές την ημέρα. Όταν η ανάπτυξη μιας καλής λευκής μούχλας είναι καθαρά ορατή, το τυρί μεταφέρεται σε στεγνωτήριο όπου μπορεί να ρυθμιστεί η θερμοκρασία και η υγρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 13 ° C και ο αέρας είναι ελαφρώς υγρός. Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, η ανάπτυξη της μούχλας είναι ταχεία και πολύ σύντομα η επιφάνεια της λευκής μούχλας γίνεται μπλε, έτσι ώστε το τυρί να έχει μια γαλαζογκρίζα όψη. Εάν ο αέρας είναι πολύ ξηρός, μπορεί να σχηματιστούν άλλα καλούπια σκούρου πράσινου ή μαύρου χρώματος. Στη συνέχεια, το τυρί μεταφέρεται σε άλλο υπόγειο δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 10 ° C και υψηλή υγρασία. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, η ανάπτυξη της μούχλας επιβραδύνεται σημαντικά και η ίδια η μούχλα αποκτά κοκκινοκαφέ χρώμα. Τώρα το τυρί γίνεται παχύρρευστο και θεωρείται ώριμο.
Το προϊόν μεταφέρεται σε ελαφριά ξύλινα τελάρα ή συσκευάζεται σε άχυρο με έξι είδη τυριών ταυτόχρονα. Το Camembert πρέπει να πωλείται γρήγορα γιατί δεν διατηρείται καλά.
Διατροφική αξία του camembert
Σύνθεση καμαμπέρ (ανά 100 g):
- Νερό - 51.8 γρ.
- Πρωτεΐνες - 19.8 g.
- Λίπη – 24.26 γρ.
- Υδατάνθρακες - 0.46 γρ.
Βιταμίνες στο camembert:
- Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - 240 mcg.
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) – 0.488 mg.
- Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) – 1.364 mg.
- Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) – 0.227 mg.
- Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) – 62 mcg.
- Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) – 1.3 mcg.
- Βιταμίνη D (καλσιφερόλη) – 0.4 mcg.
- Βιταμίνη Κ – 2 mcg.
- Χολίνη (βιταμίνη Β4) – 15.4 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά στο camembert:
- Κάλιο - 187 mg.
- Ασβέστιο - 388 mg.
- Μαγνήσιο - 20 mg.
- Νάτριο - 842 mg.
- Φώσφορος - 347 mg.
Ιχνοστοιχεία στο camembert:
- Σίδηρος - 0.33 mg.
- Μαγγάνιο - 38 mcg.
- Χαλκός - 21 mcg.
- Ψευδάργυρος - 2.38 mg.
- Σελήνιο - 14.5 mcg.
Θερμιδική περιεκτικότητα του camembert: 100 g κατά μέσο όρο περιέχουν περίπου 300 kcal.
Είναι επιβλαβές να τρώμε τυρί με μούχλα;
Όταν φτιάχνουν το Camembert, οι τεχνολόγοι χρησιμοποιούν το μανιτάρι Renicilium Sandidum. Αυτό είναι ένα μανιτάρι από το γένος αυτών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του αντιβιοτικού πενικιλίνης. Εξ ου και η ανησυχία πολλών τυριών - δεν είναι επιβλαβές να τρώμε τυρί με μούχλα;
Όλα είναι θέμα ποσότητας. Η ποσότητα του αντιβιοτικού που παράγεται από το Renicilium Sandidum στο τυρί είναι πολλές φορές μικρότερη από την ποσότητα του αντιβιοτικού στα φάρμακα. Επομένως, εάν δεν τρώτε ολόκληρα κεφάλια Camembert κάθε μέρα, δεν κινδυνεύετε από δυσβίωση.
Επιπλέον, το Camembert δεν τρώγεται από το κεφάλι. Αυτό το τυρί είναι μια λιχουδιά, που συνήθως τρώγεται σε μικρές ποσότητες με ορισμένα φαγητά και ποτά που βοηθούν στην πλήρη αποκάλυψη της λεπτής γεύσης του.
Η μούχλα Camembert βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα από το σώμα κοντά στη μούχλα. Το Camembert είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη. Ακόμη και τα αυγά και τα ψάρια είναι κατώτερα από αυτό από αυτή την άποψη.
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση τυριών με μούχλα βελτιώνει τον σχηματισμό μελανίνης, η οποία προστατεύει το δέρμα από την ηλιακή ακτινοβολία.
Είναι απόλυτα εύπεπτο, περιέχει οκτώ απαραίτητα αμινοξέα και μεγάλο αριθμό βιταμινών, ενώ είναι σε θέση ακόμη και να αντιμετωπίσει την τερηδόνα.
Το Camembert συνιστάται για όσους ασχολούνται με βαριά σωματική ή ψυχική εργασία, σε περίπτωση σοβαρών ασθενειών που συνοδεύονται από εξάντληση, όπως φυματίωση, ογκολογικές παθήσεις και AIDS.
Αυτό το τυρί περιέχει ρεκόρ ποσότητας ασβεστίου και φωσφόρου στη σύνθεσή του, επομένως είναι χρήσιμο για οστεοαρθρίτιδα, αρθρίτιδα, κατάγματα και κατά την περίοδο του εντατικού σχηματισμού σκελετικών οστών.
Επιπλέον, το Camembert δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λακτόζη, η οποία είναι συχνά η αιτία σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων, επομένως αυτό το τυρί μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όσων δεν μπορούν να ανεχθούν το κανονικό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς να σερβίρετε σωστά το τυρί Camembert
Παραδοσιακά σερβίρεται σε μουχλιασμένη κρούστα και πριν από αυτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μια κεφαλή τυριού.
Ταιριάζει καλά με φρούτα, ξηρούς καρπούς και βότανα. Όσο για τα ποτά, το νεαρό κρασί - ροζ ή λευκό, μηλίτης και calvados - είναι ιδανικά για αυτό το τυρί.
Οι Γάλλοι το τρώνε παραδοσιακά με ζεστές μπαγκέτες, το προσθέτουν σε παραδοσιακά γκουρμέ επιδόρπια, σάλτσες και σούπες και οι Ιταλοί το προσθέτουν στην πίτσα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό ως γέμιση για πίτες. Το καμαμπέρ στο φούρνο είναι ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε αυτό το προϊόν με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί τυλίγουν το τυρί σε σφολιάτα και το βάζουν στο φούρνο με αυτή τη φόρμα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με σάλτσα μούρων. Άλλοι προτιμούν να κόψουν την κορυφή πριν το ψήσιμο και να προσθέσουν πικάντικα μυρωδικά, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού από κάτω ή να καρυκεύσουν το τυρί cottage με μέλι και ξηρούς καρπούς. Μια άλλη γαστρονομική ιδέα είναι να κυλήσετε τα κομμάτια του τυριού σε τριμμένη φρυγανιά και να τηγανίσετε.
