Μπορείτε να φάτε ωμό Chard; Ναι, αλλά με αυτούς τους περιορισμούς!

Το σέσκουλο είναι υγιεινό και ευέλικτο, έχει λίγες θερμίδες και έντονη γεύση – γι' αυτό το λαχανικό βρίσκεται στο μενού για όλο και περισσότερους ανθρώπους. Μπορείτε όμως να φάτε και ωμό το σέσκουλο; Ή μήπως είναι επικίνδυνο να τρως ωμό το σέσκουλο, ίσως και δηλητηριώδες; Θα πρέπει να το προσέξεις αυτό!

Το Mangold είναι παρόμοιο με το σπανάκι στη χρήση, αλλά ανήκει στην οικογένεια των γογγύλων. Και όπως το σπανάκι, έτσι και το λαχανικό περιέχει διάφορες ουσίες που δεν είναι τόσο εύπεπτες. Μπορείτε ακόμα να φάτε ωμό το σέσκουλο; Τι μιλάει υπέρ και κατά;

Το σέσκουλο είναι υγιεινό

Τα λαχανικά χωρίζονται σε κοτσάνι και σέσκουλο, που λέγεται και κοτσάνι λάχανου και κομμένο σέσκουλο. Έχει μόνο 20 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά πολλές σημαντικές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά όπως:

• Βιταμίνη C
• Βήτα-καροτίνη (πρόδρομος της βιταμίνης Α)
• Κάλιο
• Μαγνήσιο
• Ασβέστιο
• Σίδερο

Όποιος προσέχει τη διατροφή του γνωρίζει ότι σημαντικά θρεπτικά συστατικά χάνονται όταν μαγειρεύεται το φαγητό. Η τάση είναι προς τα ωμά τρόφιμα – ωμά τρόφιμα στο πιάτο. Αλλά αν θέλετε να φάτε ωμό το σέσκουλο, πρέπει να είστε προσεκτικοί.

Το τσίμπημα περιέχει οξαλικό οξύ και νιτρικό άλας

Όπως το σπανάκι, το ραβέντι ή το παντζάρι, το ελβετικό σέσκουλο περιέχει μεγάλες ποσότητες οξαλικού οξέος και νιτρικών. Το οξαλικό οξύ δεσμεύει μέταλλα όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, έτσι ώστε να μην μπορούν πλέον να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Το οξαλικό οξύ προάγει επίσης το σχηματισμό λίθων στα νεφρά. 100 γραμμάρια φρέσκου σέσκουλας μπορούν να περιέχουν έως και 900 χιλιοστόγραμμα.

Τα νεαρά, φρέσκα φύλλα τσίπουρου περιέχουν λιγότερο οξαλικό οξύ από τα παλαιότερα φύλλα. Τα κοτσάνια μπορούν επίσης να φαγωθούν. Έχουν κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο ή μοβ χρώμα επειδή περιέχουν φυτικές βαφές που έχουν αντιοξειδωτική δράση. Κατά κανόνα, υπάρχει λιγότερο οξαλικό οξύ στους μίσχους από ότι στα φύλλα. Αν και μπορείτε να φάτε ωμό το κομμένο σέσκουλο, δεν πρέπει να τρώτε ωμά τα κοτσάνια του - είναι πολύ ινώδη και ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται καλύτερα.

Επιπλέον, το σέσκουλο περιέχει επίσης νιτρικά άλατα, μερικά από τα οποία μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδη κατά την πέψη. Τα νιτρώδη εμποδίζουν τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα και μπορούν να αντιδράσουν με δομικά στοιχεία πρωτεϊνών για να σχηματίσουν νιτροζαμίνες - αυτές είναι ύποπτες ότι είναι καρκινογόνες. Τα υπαίθρια λαχανικά περιέχουν λιγότερα νιτρικά άλατα από το σέσκουλο θερμοκηπίου, επομένως είναι καλύτερο να τρώγονται την εποχή τους.

Τσαρδί ωμό σε σαλάτες και ως smoothie

Και πώς μπορεί να καταναλωθεί ωμό το σέσκουλο – πώς πρέπει να το προετοιμάσετε; Μερικές συμβουλές:

• Νόστιμο: ωμό σέσκουλο σε σαλάτα

Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές για σαλάτες με τσίμπημα στο διαδίκτυο. Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως το σπανάκι και να συνδυαστούν με μεγάλη ποικιλία συστατικών. Το άρωμά του αναδεικνύεται ιδιαίτερα καλά όταν συνδυάζετε το σέσκουλο με ένα νόστιμο dressing, ψητά καρύδια, αβοκάντο ή παρμεζάνα.

• Υπέροχη γεύση: ωμό σέσκουλο σε smoothie

Είτε φρουτώδες με μπανάνες και μάνγκο είτε χορταστικό με ρόκα και αγγούρι: το ωμό ελβετικό σέσκουλο είναι τέλειο και στα smoothies. Ίσως καρυκευτεί με μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή πιπέρι καγιέν;

Συμπέρασμα: Το σέσκουλο είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό λαχανικό που ανήκει στα πιάτα μας πολύ πιο συχνά, ακόμα κι αν θέλετε να το φάτε ωμό!