Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για λάδι;

Ωστόσο, πολλά ψηφιακά θερμόμετρα κρέατος άμεσης ανάγνωσης έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούνται σε διάφορες θερμοκρασίες μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της πολύ υψηλής θερμότητας, όπως με ζεστό μαγειρικό λάδι. Οπότε ναι, μπορούν πράγματι να χρησιμοποιηθούν κατά το τηγάνισμα για να εξασφαλίσουν τις κατάλληλες θερμοκρασίες μαγειρέματος.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα θερμόμετρο κρέατος και ένα θερμόμετρο λαδιού;

Τα θερμόμετρα στιγμιαίας ανάγνωσης ή κρέατος μετρούν συνήθως θερμοκρασίες έως 220 βαθμούς Φαρενάιτ (104 βαθμούς Κελσίου). Τα θερμόμετρα ζαχαρωτών ή τηγανίσματος μετρούν τις πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες που συνήθως συνδέονται με αυτές τις τεχνικές μαγειρέματος, έως και 400 βαθμούς Φαρενάιτ (204 βαθμούς Κελσίου).

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω θερμόμετρο λαδιού;

Αλλά χωρίς θερμόμετρο, πώς γνωρίζετε πότε το λάδι σας είναι έτοιμο για λειτουργία; Ένας τρόπος είναι να ρίξετε έναν πυρήνα ποπ κορν στο λάδι. Εάν το ποπ κορν σκάσει, σας λέει ότι το λάδι είναι μεταξύ 325 και 350 F, στο σωστό εύρος θερμοκρασίας για το τηγάνισμα. Η ευκολότερη και ασφαλέστερη μέθοδος είναι να κολλήσετε το άκρο μιας ξύλινης κουτάλας στο λάδι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ανιχνευτή για τηγάνισμα;

Αυτό το συμπαγές, καλά σχεδιασμένο θερμόμετρο είναι κατάλληλο για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία (έως 482°F), καθώς και για ζαχαροπλαστική και τηγάνισμα χάρη σε ένα μεταλλικό κλιπ που αναρτά τον αισθητήρα κοντά στο πλάι της κατσαρόλας.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το λάδι είναι 350 μοίρες;

Ακολουθεί λοιπόν μια απλή τεχνική που θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πότε το τηγανέλαιο βρίσκεται στη βέλτιστη θερμοκρασία του. Ρίξτε έναν κύβο ψωμιού 1″ στο καυτό λάδι και αφήστε τον χρόνο που χρειάζεται για να ροδίσει. Εάν το ψωμί ψηθεί σε 50–60 δευτερόλεπτα, το λάδι είναι μεταξύ 350° και 365°—αυτό είναι το ιδανικό εύρος για τις περισσότερες εργασίες τηγανίσματος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ζάχαρης για λάδι;

Ένα θερμόμετρο καραμέλας, επίσης γνωστό ως θερμόμετρο ζάχαρης ή θερμόμετρο μαρμελάδας, είναι ένα θερμόμετρο μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της θερμοκρασίας και επομένως του σταδίου ενός διαλύματος ζάχαρης μαγειρέματος. (Δείτε την παρασκευή ζαχαρωτών για μια περιγραφή των σταδίων ζάχαρης.) Αυτά τα θερμόμετρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη μέτρηση ζεστού λαδιού για τηγάνισμα.

Τι είδους θερμόμετρο χρησιμοποιείται για το βαθύ τηγάνισμα;

Το τηγάνισμα γίνεται συνήθως σε θερμοκρασίες γύρω στους 350 έως 375 βαθμούς Φαρενάιτ, επομένως θα χρειαστείτε επίσης ένα θερμόμετρο που φτάνει τουλάχιστον τους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Τα περισσότερα θερμόμετρα λαδιού είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα επειδή είναι ένα ανθεκτικό υλικό που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για το βαθύ τηγάνισμα.

Πώς ζεσταίνεις το λάδι στους 180 χωρίς θερμόμετρο;

Όταν το λάδι έχει προθερμανθεί, βυθίστε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας ή ενός ξυλάκι στο λάδι. Εάν το λάδι αρχίζει να φυσάει σταθερά, τότε το λάδι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα. Εάν το λάδι κάνει φυσαλίδες πολύ έντονα, τότε το λάδι είναι πολύ ζεστό και πρέπει να κρυώσει με ένα άγγιγμα.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το λάδι είναι 180 μοίρες;

Απλώς ρίξτε έναν μικρό κύβο ψωμιού στο λάδι σας και ο χρόνος που χρειάζεται για να ροδίσει το ψωμί, καθορίζει τη θερμοκρασία του. Έτσι, αν ροδίσει σε 30-35 δευτερόλεπτα, είναι περίπου 160°c, αν πάρει 15 δευτερόλεπτα, είναι 180°c και αν το ψωμί χρειάζεται μόλις 10 δευτερόλεπτα για να ροδίσει, το λάδι σας είναι 190°c.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος σε φριτέζα αέρα;

Η κεραμική του λαβή αντέχει έως και 572°F και ο αισθητήρας από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων αντέχει έως και 212°F, καθιστώντας το τηγάνισμα στον αέρα (ακόμη και ένα ολόκληρο κοτόπουλο) ακριβές και εύκολο έργο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό θερμόμετρο κρέατος για λάδι;

Οπότε ναι, μπορούν πράγματι να χρησιμοποιηθούν κατά το βαθύ τηγάνισμα για να εξασφαλίσουν τις σωστές θερμοκρασίες μαγειρέματος.

Τα θερμόμετρα υπερύθρων λειτουργούν στο λάδι;

Τα υπέρυθρα θερμόμετρα λειτουργούν πολύ καλά κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας του ζεστού λαδιού. Για το τηγάνισμα δεν είναι μεγάλη υπόθεση, καθώς τα τυπικά θερμόμετρα ανιχνευτή λειτουργούν μια χαρά. Αλλά για ρηχό τηγάνισμα ή σοτάρισμα, το θερμόμετρο IR κάνει εξαιρετική δουλειά στο να παρέχει τη θερμοκρασία του λαδιού.

Τι θερμοκρασία πρέπει να έχει το λάδι για το τηγάνισμα κοτόπουλου;

Πηγαίνετε για ένα λάδι ουδέτερης γεύσης με υψηλό σημείο καπνού, όπως κανόλα, φυτικό ή φυστικέλαιο. Και μην αφήνετε τα πράγματα στη μοίρα: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε και να διατηρείτε τη θερμοκρασία του λαδιού - αναζητάτε σταθερούς 350 μοίρες.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να φτάσει το λάδι στους 350 βαθμούς;

Βάλτε τον καυστήρα σας σε μέτρια και αφήστε το τηγάνι σας να ζεσταθεί για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Βάλτε το θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του λαδιού για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Το λάδι πρέπει να είναι μεταξύ 350 βαθμών Φαρενάιτ (177 Κελσίου) και 400 F (205 C), ανάλογα με το τι μαγειρεύετε.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να θερμανθεί το λάδι στο 375;

Περίπου 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι στη φριτέζα για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Χρησιμοποιήστε λάδι καλής ποιότητας με σημείο καπνού 400 ° f ή υψηλότερο. Φυτικά, καλαμπόκι, κανόλα, σόγια ή φυστικέλαια είναι ασφαλή στη χρήση.

Τι θερμοκρασία πρέπει να έχει το λάδι;

Ένα ποιοτικό συμβατικό λιπαντικό κινητήρα θα ανεχθεί θερμοκρασίες στο κάρτερ λαδιού έως και 250 βαθμούς, αλλά αρχίζει να σπάει πάνω από 275 βαθμούς. Η παραδοσιακή προσέγγιση είναι να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τις θερμοκρασίες λαδιού μεταξύ 230 και 260 μοίρες.

Χρειάζομαι ειδικό θερμόμετρο για το τηγάνισμα;

Για την παρασκευή ζαχαρωτών, την παρασκευή μαρμελάδας και το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο που να μπορεί να διαβάζει ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες - πιο καυτό από ένα εύρος οικιακών θερμομέτρων και ακόμη πιο καυτό από ένα τυπικό θερμόμετρο κρέατος. Τα θερμόμετρα από γυαλί καραμέλας έχουν εύρος από 100 έως 400 μοίρες, κάτι που είναι απολύτως απαραίτητο.

Είναι ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών το ίδιο με το θερμόμετρο για τηγανητό;

Τα θερμόμετρα καραμέλας και τηγανίσματος είναι κατασκευασμένα από γυαλί και χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση πολύ υψηλότερων θερμοκρασιών. Ενώ το κρέας και τα πουλερικά μπορούν να μαγειρευτούν οπουδήποτε από 130 F έως 175 F, η καραμέλα περιλαμβάνει το μαγείρεμα ζάχαρης έως και 300 F και το τηγάνισμα απαιτεί λάδι να είναι 375 F και πιο ζεστό.