John Myers
Μια μεγάλης κλίμακας αμερικανική μελέτη έφερε στο φως περαιτέρω στοιχεία που συνδέουν την κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Φροντίστε να περιορίσετε την κατανάλωση κρέατος - για χάρη της υγείας σας.
Μελέτες: Το κρέας προκαλεί καρκίνο
Ερευνητές από το Αμερικανικό Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου αξιολόγησαν τα δεδομένα από τη μελέτη, στην οποία συμμετείχαν 494,000 συμμετέχοντες. Οι συμμετέχοντες, ηλικίας μεταξύ 50 και 71 ετών, συμπλήρωσαν ένα εκτενές ερωτηματολόγιο σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες στην αρχή της μελέτης και στη συνέχεια παρακολουθήθηκαν για 8 χρόνια.
Τα κόκκινα και τα επεξεργασμένα κρέατα είναι ιδιαίτερα προβληματικά
Το κόκκινο κρέας ορίστηκε στη μελέτη ως χοιρινό, βοδινό και αρνί. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα άτομα με ιδιαίτερα υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος είχαν 25% αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξουν καρκίνο του παχέος εντέρου. Ο κίνδυνος καρκίνου του πνεύμονα αυξήθηκε κατά 20% και ο κίνδυνος καρκίνου του οισοφάγου και του ήπατος αυξήθηκε μεταξύ 20% και 60%.
Οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν επεξεργασμένο κρέας ιδιαίτερα συχνά (συμπεριλαμβανομένου ζαμπόν, λουκάνικου κ.λπ.) είχαν 20% υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου και 16% υψηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρκίνο του πνεύμονα.
Η αυξημένη πρόσληψη κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται επίσης με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος στους άνδρες. Σύμφωνα με τους ερευνητές, 1 στους 10 καρκίνους του πνεύμονα και του παχέος εντέρου μπορεί να αποφευχθεί με τη μείωση της πρόσληψης κόκκινου κρέατος.
Καρκίνος που σχετίζεται με κακή διατροφή
Προηγούμενες μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση κρέατος με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, ιδιαίτερα καρκίνου του στομάχου και του παχέος εντέρου.
Άλλες μελέτες έχουν δείξει μια σαφή σχέση μεταξύ της πρόσληψης κρέατος και του κινδύνου.
- καρκίνο της ουροδόχου κύστης
- καρκίνος του πνεύμονα
- καρκίνου των ωοθηκών
- καρκίνο του μαστού
- του καρκίνου του τραχήλου
- καρκίνος του οισοφάγου
- καρκίνο νεφρού
- καρκίνος στο συκώτι
- καρκίνος του στόματος
- καρκίνος στο πάγκρεας
- του καρκίνου του προστάτη
- να αρρωστήσει.
Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι περίπου το 35% όλων των καρκίνων σχετίζονται άμεσα με τη διατροφή. Οι επιστήμονες δεν είναι σίγουροι εάν η κατανάλωση κρέατος πυροδοτεί όντως τον καρκίνο ή αν είναι απλώς ένας επιπλέον παράγοντας κινδύνου. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι το κρέας περιέχει μια ποικιλία καρκινογόνων ενώσεων, μερικές από τις οποίες σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία.
Η θερμότητα παράγει καρκινογόνες ενώσεις
Παραδείγματα αυτών των πιθανών καρκινογόνων ουσιών είναι ο αιμικός σίδηρος (σίδηρος που βρίσκεται στο κρέας), τα νιτρικά και τα νιτρώδη, τα κορεσμένα λίπη, οι ορμόνες και το αλάτι. Όλες αυτές οι ουσίες έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζουν τον μεταβολισμό των ορμονών, αυξάνουν τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων, βλάπτουν το DNA, διεγείρουν αυξητικούς παράγοντες που μοιάζουν με ινσουλίνη και προάγουν τη βλάβη των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες. Και όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορεί τελικά να οδηγήσουν σε καρκίνο.
Απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για τη διερεύνηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών στο κρέας, όπως ο σίδηρος, αλλά και καρκινογόνων ουσιών όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες ή οι νιτροζαμίνες, που παράγονται με ορισμένες μεθόδους μαγειρέματος, ειδικά σε σχέση με σπάνιους καρκίνους.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι ορισμένες κτηνοτροφικές πρακτικές, όπως η χρήση αντιβιοτικών, θα μπορούσαν επίσης να συμβάλλουν στην καρκινογένεση του κρέατος.
