Καντονέζικα, Fried Glass Noodles με κοτόπουλο και μανιτάρια

Το κοτόπουλο:

1. Freeze fresh chicken breast, let frozen food thaw. Cut across the grain into approx. 3 mm thick slices. Chop the slices to a size of approx. 3×4 cm. Mix the ingredients for the marinade in a sufficiently large bowl, add the chicken breast slices and mix well. Cover and marinate at room temperature for 2-3 hours. Mix every now and then.

Στο μεταξύ, τα μανιτάρια:

1. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το νερό, διαλύουμε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου και μουλιάζουμε τα μανιτάρια shiitake για 40 λεπτά. Στύβουμε το ζωμό από τα μανιτάρια και κρατάμε έτοιμο με το υπόλοιπο νερό. Χοντροκόβουμε τα καπάκια των μανιταριών, πετάμε τα κοτσάνια. Με τα μανιτάρια Shimeji πρέπει να διαχωριστεί το κάτω μέρος, υπόστρωμα + μυκήλιο. Χωρίζουμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε με ένα πινέλο. Κόβουμε τα μακριά κοτσάνια, τα κόβουμε στη μέση και τα χρησιμοποιούμε με τα καπέλα.

Στο μεταξύ, τα ζυμαρικά:

1. Ξεπλύνετε καλά τα ζυμαρικά δύο φορές με νερό σε διάστημα 5 λεπτών και στρώστε τα έτοιμα. Μετά από 30 λεπτά, αερίστε τη συσκευασία των ζυμαρικών.

Στο μεταξύ, τα λαχανικά:

1. In the meantime, only use flawless leaves for the vegetables for the white cabbage. Wash the leaves. Only use the middle rib if it doesn’t taste bitter. Try at the bottom. Cut the rib crosswise into approx. 2 cm long pieces, chop the leaves into approx. 4 x 4 cm pieces. Wash the carrot, cut off both ends, peel and slice it into approx. 3 mm thick slices with a corrugated plane.
2. Πλένουμε τα πράσινα φασόλια, τα κόβουμε και στις δύο άκρες, αφαιρούμε τυχόν κλωστές και κόβουμε σε κομμάτια περίπου. μήκους 1 cm. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και κόψτε τα σε μήκος. Πλένουμε τις κόκκινες πιπεριές και τις κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια περ. πλάτος 1 cm. Αφήστε τους κόκκους, πετάξτε το στέλεχος.
3. Καλύψτε τη μελιτζάνα στο μέγεθος μιας μπάλας του πινγκ-πονγκ στις άκρες των λαβών, κόψτε τη στη μέση κατά μήκος και κόψτε τα μισά κατά μήκος σε περίπου. Φέτες πάχους 3 mm. Λούστε για λίγο τις φέτες σε αλατόνερο, τις στραγγίστε και τις ανακινήστε να στεγνώσουν. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ξεφλουδίζουμε, τις τρίβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε το πράσινο κοτσάνι και τους κόκκους.

Εν τω μεταξύ, τα μπαχαρικά:

1. Για τα μπαχαρικά, πλένουμε τα μικρά, πράσινα τσίλι και τα κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Αφήστε τους κόκκους και πετάξτε τους μίσχους. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το φρέσκο ​​τζίντζερ, κόβουμε σε κομμάτια περίπου. μήκους 4 cm. Κόβουμε τα κομμάτια κατά μήκος σε λεπτές φέτες και τα κόβουμε σε λωρίδες. Δουλέψτε τις λωρίδες σταυρωτά σε μικρούς κύβους. Παγώστε τους αχρησιμοποίητους κύβους. Ζυγίστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Καλύψτε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε τις και πιέστε τις με μια πρέσα σκόρδου. Φρυγανίζουμε τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να μυρίσουν. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και τρίβουμε.

Τα κομμάτια κοτόπουλου για το 2ο:

1. Σούρωσε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη μαρινάδα με το ζωμό μανιταριών και τα υπόλοιπα υλικά να ξεγλαστρίσουν.

Τηγάνισμα με ανακάτεμα:

1. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ, προσθέτουμε τα δύο λάδια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατέψτε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τα κομμάτια με μια κουτάλα σήτας. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα μπαχαρικά και τα λαχανικά, χωρίς να προσθέσουμε τις ντομάτες, για 2 λεπτά. Προσθέστε τα αφράτα ζυμαρικά και τις ντομάτες και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μείγμα να σβήσει και ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό.

Γαρνίρουμε και σερβίρουμε:

1. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα τσιγαρίζουμε για λίγο και τα μοιράζουμε αμέσως στα πιάτα σερβιρίσματος, γαρνίρουμε και τα σερβίρουμε ζεστά.

Συνημμένο:

1. Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – a mild, dark, malty-spicy soy sauce