Κύμινο ραβδιά (ψυχές)

Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Τρίβουμε τη μαγιά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και περιχύνουμε με τις 5 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν καλά όλα και προσθέτουμε ήρεμα λίγο αλεύρι από την άκρη. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε 300 ml χλιαρό νερό και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο ζύμης του μίξερ χειρός για τουλάχιστον 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να στρίβει ομαλά από το τοίχωμα του μπολ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 35° χωρίς να κυκλοφορεί αέρας. Σκεπάζετε ξανά καλά το μπολ και το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου. 45-50 λεπτά.

Η ζύμη πρέπει να έχει διπλασιαστεί τουλάχιστον μέχρι τότε. Ρίξτε μπόλικο αλεύρι σε έναν πάγκο και ξύστε την πολύ μαλακή ζύμη από το μπολ. Πασπαλίζετε καλά την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι, αλευρώνετε καλά τα χέρια σας και ζυμώνετε ξανά τη ζύμη. Αυτή είναι μια πολύ κολλώδης υπόθεση στην αρχή, αλλά μπορεί να γίνει με αρκετό αλεύρι (ίσως όχι για αρχάριους, αλλά οι έμπειροι αρτοποιοί μπορούν να το κάνουν). Η ζύμη παραμένει πολύ μαλακή, αλλά δεν πρέπει να κολλήσει πουθενά στο τέλος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° (συναγωγή 160 °) και τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ με αρκετό νερό στο πάτωμα. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος.

Πλάθουμε τη ζύμη σε 6 «μπαστουνάκια» περ. μήκους 25 εκ. και τα τοποθετούμε στο φύλλο με κενό. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.

Λίγο πριν το ψήσιμο, ραντίζουμε με άφθονο νερό και πασπαλίζουμε με κύμινο και αλάτι χαλαζιού. Ψήνουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.