Σούπα με βελούδο καρότο και πορτοκάλι με αφρό από ζαμπόν Serrano και ραβδιά βοτάνων

Για τη σούπα, πρώτα ξεφλουδίζουμε τα ασκαλώνια και τα κόβουμε σε κύβους. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε κομμάτια, καθώς και το τζίντζερ και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Είτε αγοράστε το χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένο ή κόψτε στο μισό περίπου τέσσερα πορτοκάλια μόνοι σας και στύψτε τα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα καρότα και το τζίντζερ, σοτάρετε για λίγο και σβήνετε με χυμό πορτοκαλιού και ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Με ένα μίξερ χειρός πολτοποιούμε τα μαλακά καρότα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στη συνέχεια, περάστε τη σούπα από ψιλή σήτα αρκετές φορές, αν χρειαστεί, ώστε να πάρετε μια πολύ βελούδινη σούπα. Τώρα κρατήστε τη σούπα ζεστή στο φούρνο ενώ ετοιμάζετε τα μυρωδικά και τον αφρό ζαμπόν Serrano.

Βγάζετε από τη συσκευασία τη σφολιάτα για τα μυρωδικά και τα απλώνετε. Κόψτε τη ζύμη σε περίπου. Λωρίδες πάχους 3 εκ., αλείφουμε με έναν κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και αλάτι. Το στρίβουμε ολόκληρο δύο-τρεις φορές και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όσο τα ξυλάκια είναι στο φούρνο, ετοιμάζεται ο αφρός ζαμπόν Serrano. Για να γίνει αυτό, ολόκληρο το ζαμπόν κόβεται σε κύβους και ψήνεται σε μια κατσαρόλα σε ήπια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει για λίγο. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζαμπόν Serrano με τη βοήθεια μιας σήτας και αφρίζουμε το γάλα (με τη μηχανή ή με το χέρι).

Για να σερβίρετε, αδειάζετε τη σούπα σε ένα ποτήρι latte macchiato, βάζετε αφρό από πάνω και κατά μήκος του ποτηριού με το ραβδί μυρωδικών.