Chakalaka Coleslaw

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, χωρίζουμε και κόβουμε το κοτσάνι σε σχήμα σφήνας. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά τα μισά λάχανα. Κόψτε ή κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίστε τις λωρίδες λευκού λάχανου με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.

Κόβουμε και τις δύο πιπεριές στη μέση, τις πλένουμε και αφαιρούμε τα λευκά διαχωριστικά. Κόβουμε τις μισές πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τις άκρες από τα καρότα και τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου, ψιλοκόψτε πολύ. Αφαιρέστε τις άκρες της πιπεριάς τσίλι, κόψτε κατά μήκος, πλύνετε, τον πυρήνα και ψιλοκόψτε πολύ. Ανακατέψτε τις λωρίδες πιπεριάς, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τσίλι με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο λάχανο.

Για το dressing, ανακατεύουμε χυμό λάιμ από μισό λάιμ, 0.5-1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι bianco, αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν και πάπρικα σε σκόνη. Χτυπάμε σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ στη λαχανοσαλάτα. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε ξανά για γεύση, αν χρειαστεί, καρυκεύστε με πιπέρι καγιέν.